Il Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Brut Nature "Sui Lieviti" 2024 di Adami (il celebre Col Fondo), una cuvée ancestrale e vibrante che interpreta magnificamente il carattere autentico, minerale e profondamente gastronomico di questo straordinario terroir.

Fondata nel 1920 da Abele Adami e portata avanti con dedizione artigianale da Adriano e Armando, la cantina Adami rappresenta una delle pietre miliari e dei punti di riferimento assoluti della spumantizzazione veneta. Da oltre un secolo la famiglia Adami coltiva i vigneti più ripidi e vocati di Valdobbiadene con un obiettivo preciso: lasciare che l'espressione pura della Glera si riveli senza artifici, coniugando la precisione esecutiva alla valorizzazione della tradizione più intima del territorio, quella della rifermentazione in bottiglia senza sboccatura.

Le uve destinate a questo specifico "Sui Lieviti" provengono da una rigorosa selezione di vigneti collinari di proprietà situati a Colbertaldo e nei comuni limitrofi, esposti a mezzogiorno e adagiati su pendenze vertiginose. I terreni, originati dal sollevamento di antichi fondali marini, sono composti da marne argilloso-calcaree miste a calcari teneri e conglomerati rocciosi. Questa eccezionale combinazione geologica, unita a un microclima costantemente ventilato e fresco, dona al vitigno Glera un'acidità vibrante, una fitta struttura fenolica e una firma salina minerale che costituiscono la spina dorsale per la successiva evoluzione sui lieviti.

L'annata 2024 si è sviluppata in modo favorevole sulle colline di Valdobbiadene. A una primavera fresca e piovosa, che ha garantito ottime riserve idriche nel suolo, è seguita un'estate luminosa caratterizzata da importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte nelle settimane precedenti la raccolta. Settembre, asciutto e soleggiato, ha consentito una vendemmia manuale eroica e impeccabile, preservando la nitidezza aromatica, la freschezza acida e l'integrità del frutto.

La vendemmia viene eseguita esclusivamente a mano nei caratteristici cesti, data l'impossibilità di meccanizzazione sulle ripide rive. In cantina, le uve subiscono una pressatura soffice con pressa pneumatica, seguita dalla decantazione statica del mosto a freddo. La prima fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (18-20°C) con l'ausilio di lieviti selezionati. Il vino base matura poi sui propri lieviti fini in acciaio per circa tre mesi per acquisire stabilità e spessore tattile.

La vera firma identitaria si compie in primavera, seguendo i ritmi della tradizione contadina: al vino base viene aggiunta una piccola quota di mosto dolce o zucchero e lieviti attivi, procedendo quindi all'imbottigliamento. La seconda fermentazione (presa di spuma) avviene lentamente direttamente in bottiglia. A differenza del metodo Charmat moderno, il vino non viene sboccato: i lieviti esausti rimangono sul fondo (Col Fondo), proteggendo naturalmente lo spumante dall'ossidazione e arricchendolo giorno dopo giorno di complessità. Il residuo zuccherino finale è pari a zero, qualificandolo come un autentico ed essenziale Brut Nature.

Nel calice il Valdobbiadene "Sui Lieviti" 2024 si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e brillante, velato dalla naturale presenza dei lieviti in sospensione se la bottiglia viene agitata prima del servizio. Il perlage è sottile, continuo e straordinariamente croccante. Il bouquet è ampio, franco e in perenne evoluzione: note varietali nitide di mela verde, pera ed erbe prative si fondono a profumi tipici della rifermentazione ancestrale, quali crosta di pane fragrante, lievito di birra, mandorla amara, zenzero e una netta scia gessosa e minerale.

Il sorso è affilato, asciutto, dinamico e incredibilmente dissetante. L'assenza totale di zuccheri mette a nudo la purezza del frutto e la spinta salina del terreno calcereo. La bollicina, sottile e integrata con maestria, pulisce delicatamente il palato, mentre una vibrante freschezza citrina accompagna la beva verso un finale lungo, asciutto, amarognolo e balsamico che richiama la mandorla fresca e la salvia.

Il "Sui Lieviti" di Adami rappresenta una delle interpretazioni più colte, pulite e rigorose del Prosecco delle origini. Non ricerca la morbidezza rassicurante o la dolcezza commerciale, ma l'essenza verticale, gastronomica e artigianale del territorio. È una bollicina pensata per i veri intenditori e per gli appassionati che desiderano riscoprire l'anima più verace e vibrante del Valdobbiadene Superiore DOCG.

Profilo Sensoriale

• Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdolini. Può presentarsi limpido (se decantato) o naturalmente e finemente opalescente se i lieviti sul fondo vengono scossi. Perlage fine, diffuso e persistente.

• Naso: bouquet franco, fresco e minerale. Note di mela verde croccante, limone e pesca bianca si intrecciano a sentori fragranti di lievito, crosta di pane, salvia, fieno e sfumature iodate.

• Palato: rigorosamente secco, teso, verticale ed energico. Ottima sapidità minerale, spiccata freschezza acida e bollicina fine che dona cremosità. Finale pulitissimo, asciutto, con un tipico e piacevole ritorno di mandorla amara.

Abbinamenti Consigliati

Grazie al suo profilo totalmente secco, alla sua acidità sgrassante e alla presenza dei lieviti, questo Valdobbiadene vanta una versatilità gastronomica sorprendente, ideale per accompagnare la cucina del territorio e non solo.

• Antipasti e Tradizione: Salumi tradizionali veneti come la soppressa trevigiana, pancetta o lardo alle erbe.

• Cucina Marinara e Fritti: Frittura di paranza, sarde in saor, baccalà mantecato su crostini di polenta o crudi di pesce.

• Primi Piatti Spontanei: Risotto con i bruscandoli (luppolo selvatico), con gli asparagi bianchi di Bassano o tagliolini ai frutti di mare.

• Cucina Etnica: Perfetto con il sushi, il sashimi o preparazioni in tempura leggera grazie alla sua capacità di ripulire il palato.

• Formaggi: Formaggi vaccini freschi o a media stagionatura come l'Asiago DOP o il Morlacco del Grappa.

Il Produttore – Adami

Fondata nel 1920 ad Alta Valdobbiadene, la cantina Adami è un emblema assoluto della viticoltura d'espressione della Glera. Gestita oggi con rigore tecnico e passione contadina da Armando e Adriano Adami, la tenuta si estende su magnifici ed eroici vigneti collinari. Fin dalle origini con Abele Adami, che acquistò lo storico vigneto del Roccolo nel cru di Riva de Giardino, la filosofia aziendale è incentrata sulla vinificazione separata dei singoli terroir, anticipando di decenni il concetto moderno di "Rive".

La produzione coniuga una sensibilità agronomica sostenibile a una precisione in cantina unica, tesa a preservare i profumi primari dell'uva e la freschezza del territorio. Accanto alle celeberrime interpretazioni spumantistiche col metodo Charmat (come il Vigneto Giardino e il Col Credas), Adami continua a produrre con orgoglio il formato "Sui Lieviti", regalando una bottiglia artigianale, tradizionale e senza compromessi che custodisce la memoria storica e la dignità del Prosecco delle origini.

⭐ Perché Sceglierlo

• Il Prosecco col Fondo nella sua declinazione più nobile, pulita e di precisione millimetrica.

• Valdobbiadene Superiore DOCG da storici vigneti collinari di Colbertaldo.

• Rifermentazione naturale in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza sboccatura (Sui Lieviti).

• Profilo Brut Nature (zero zuccheri) per una beva verticale, sapida e incredibilmente rinfrescante.

• Grandissimo spessore gastronomico a tavola, capace di ripulire la bocca da fritti e grassi.

• Eccellente longevità in bottiglia, dove i lieviti continuano ad arricchire la complessità del vino nel tempo.

❓ FAQ

• Cosa significa Prosecco "Sui Lieviti" o "Col Fondo"? Significa che lo spumante ha svolto la seconda fermentazione direttamente in bottiglia e che i lieviti esausti non sono stati rimossi tramite sboccatura (come avviene nel Metodo Classico). Rimangono depositati sul fondo della bottiglia, conferendo al vino complessità, longevità e aromi di panificazione.

• Come si deve servire il Col Fondo Adami? Esistono due scuole di pensiero ugualmente affascinanti: se si desidera un vino limpido e dai profumi più nitidi e citrini, si lascia riposare la bottiglia in verticale e si versa delicatamente il vino in una caraffa, separandolo dal sedimento. Se si preferisce la versione tradizionale, rustica e polposa, si capovolge delicatamente la bottiglia prima di stapparla per rimettere i lieviti in sospensione.

• Che tipo di bicchiere è consigliato? Si consiglia un calice da vino bianco di media ampiezza (tipo tulipano). È da evitare assolutamente la flûte stretta, che penalizzerebbe l'espressione dei profumi di crosta di pane generati dal contatto prolungato con il lievito.

• Qual è la differenza rispetto a un Prosecco Charmat/Martinotti? Il Prosecco comune svolge la presa di spuma in grandi autoclavi d'acciaio, viene filtrato e imbottigliato limpido e solitamente possiede un residuo zuccherino (Extra Dry o Brut). Il "Sui Lieviti" fermenta in bottiglia, non viene filtrato, contiene i suoi lieviti ed è totalmente secco (Brut Nature, zuccheri inferiori a 3 g/l).

• Qual è la temperatura ideale di servizio? La temperatura ottimale si attesta intorno agli 8-10°C. Servirlo troppo freddo nasconderebbe la ricchezza aromatica data dall'autolisi dei lieviti e la fitta mineralità del suolo di Valdobbiadene.