Metodo di Produzione

1. Lieu-dit Les Genevraux: Proviene da un singolo vigneto a Troissy, caratterizzato da un'esposizione particolare e terreni con una forte componente argillo-calcarea, ideali per dare al Meunier una struttura fuori dal comune.
2. Réserve Perpétuelle di Meunier: Questa cuvée è un "assemblaggio di tempi". Viene gestita una riserva iniziata decenni fa (spesso risalente ai primi anni '90), alimentata ogni anno con il miglior vino del cru. Questo conferisce al calice un equilibrio impossibile da ottenere con un'unica annata: la freschezza del raccolto recente e la saggezza dei vini ossidativi.
3. Vinificazione: Fermentazione spontanea in barrique e piccoli fusti di rovere. Non viene effettuata alcuna filtrazione né chiarifica. Il dosaggio è minimo (Extra Brut), lasciando che sia la profondità del frutto a parlare senza mediazioni zuccherine.

Profilo Sensoriale

• Colore: l vino brilla di un colore oro antico con caldi riflessi ramati, tipici dell'uva a bacca nera vinificata in bianco. Il perlage è una trama fitta di bollicine microscopiche, che salgono lente e costanti, segno di un'integrazione magistrale dell'anidride carbonica dovuta alla lunghissima sosta sui lieviti.
• Olfatto: L'impatto è carnoso e profondo. Esplodono note di frutta rossa matura (ribes, lampone) unite a sentori di prugna gialla e scorza di mandarino. La Riserva Perpetua apporta una stratificazione infinita: funghi freschi, terra bagnata, crostata di albicocche e una nota di torrone. È un naso autunnale, caldo e rassicurante, ma sferzato da una mineralità che ricorda l'argilla bagnata.
• Gusto: In bocca è volumetrico e masticabile. La tipica rotondità del Meunier è qui elevata dalla tensione acida e sapida. Il sorso è potente, quasi tannico nella sua struttura, con richiami di frutta secca e un finale sapido che pulisce la lingua. La cremosità della mousse è perfettamente fusa con una trama terrosa e persistente.
• Persistenza: Lunghissima, con un ritorno di frutti rossi e una scia minerale che evoca la polvere di gesso.

Abbinamenti gastronomici: Ideale per piatti di terra strutturati come faraona ai frutti di bosco o un risotto al tartufo nero, che richiamano le note autunnali del Meunier. Magnifico con salumi d'anatra o terrine di selvaggina, dove la bollicina sgrassa la componente ferrosa. Perfetto in chiusura con formaggi vaccini a crosta lavata come l'Epoisses.