Metodo di Produzione: Il Tempo come Ingrediente

La produzione in casa Quintarelli segue protocolli precisi, dove nulla è lasciato al caso e la fretta è bandita:

• Uvaggio: Blend tradizionale con Corvina e Corvinone (55%), Rondinella (30%) e piccoli saldi di Molinara, Croatina, Sangiovese e Cabernet.
• Tecnica del Ripasso "Sui Generis": A differenza della massa, Quintarelli seleziona le uve migliori che subiscono un leggero appassimento dopo la raccolta. Dopo la fermentazione iniziale, il vino viene ripassato sulle vinacce dell'Amarone, acquisendo corpo, zuccheri e precursori aromatici nobili.
• Affinamento Infinito: Questo Valpolicella non vede il mercato prima di aver trascorso almeno 6 anni in grandi botti di rovere di Slavonia. L'annata 2018, rilasciata con una maturità prodigiosa, beneficia di questo riposo che polimerizza i tannini e stabilizza il colore in modo naturale.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Rosso rubino profondo con riflessi granati di grande nobiltà. La consistenza è oleosa, con lacrime che scendono pigre sul cristallo, segnalando una struttura estrativa imponente ($15\%$ vol.).
• Olfatto: Un naso ipnotico e in continua evoluzione. Apre con note di ciliegia sotto spirito, prugna secca e petali di rosa appassita. Con l'ossigenazione emergono sentori terziari di rara eleganza: liquirizia gommosa, tabacco biondo, cannella e una nota distintiva di cioccolato fondente unita a una punta di goudron.
• Gusto: In bocca è un'esplosione di vigore e grazia. L'ingresso è caldo e avvolgente, quasi vellutato, ma sorretto da un'acidità insospettabile che rende il sorso dinamico. Il tannino è magistrale: presente, ma levigato come una pietra di fiume. Il centro bocca è denso, con ritorni speziati e di frutta scura sciroppata.
• Persistenza: Monumentale. Il finale lascia un ricordo di mandorla tostata e spezie orientali che dura per minuti.

Abbinamenti gastronomici

• Un vino così monumentale richiede piatti di struttura pari: Brasato all'Amarone, lepre in salmì o formaggi erborinati di lunghissima stagionatura come un Gorgonzola piccante riserva.