Metodo di Produzione: Rispetto e Attesa

Il Timorasso è un'uva difficile, che richiede una mano ferma e pochissimi fronzoli enologici:

• Vigneto: Uve provenienti dalle zone più vocate dei Colli Tortonesi, caratterizzate da marne calcareo-argillose che conferiscono la tipica impronta minerale.
• Vinificazione: Dopo una pressatura soffice, la fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio e, in piccola parte, in contenitori di legno o ceramica per favorire la microssigenazione. Si evita accuratamente la fermentazione malolattica per preservare l'acidità tagliente del vitigno.
• Affinamento: Il vino riposa sui propri lieviti (sur lie) per circa 10-12 mesi con frequenti bâtonnage. Questo processo è fondamentale per donare cremosità e volume a un sorso che altrimenti risulterebbe troppo spigoloso in gioventù.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati e brillanti. La consistenza nel calice è importante, indice di un estratto secco elevato.
• Olfatto: Un naso che evolve col passare dei minuti. Apre su note di pesca gialla e fiori d'acacia, ma vira subito verso la firma del Timorasso: la mineralità idrocarburica. Note di pietra focaia, cera d'api e una leggera sfumatura di idrocarburo (ancora accennata nella 2024) che diventerà dominante col tempo. Chiude con spunti di erbe officinali (salvia e timo).
• Gusto: L'impatto è potente, quasi materico. È un vino di "peso", ma sorretto da un'acidità agrumata (pompelmo giallo) e una sapidità marina che ne allunga il sorso all'infinito. Il finale è asciutto, leggermente ammandorlato, tipico della varietà.
• Persistenza: Straordinaria, con ritorni salini e di scorza di limone che puliscono perfettamente la bocca.

Abbinamenti gastronomici

• Il Derthona E.P. 2024 è un bianco "di corpo" che predilige sapori decisi: perfetto con i ravioli del plin al burro e salvia, il formaggio Montebore o un baccalà mantecato. La sua sapidità minerale taglia la grassezza del piatto, mentre la struttura regge anche un polpo alla brace.