La Tavoletta Guasare Fondente 72% di Noalya rappresenta il vertice della ricerca genetica e sensoriale di Alessio Tessieri, un omaggio a una delle varietà di cacao più rare e antiche del mondo. Il cacao Guasare, considerato il "padre" di molti Criollo, cresce in territori incontaminati dove il microclima e la purezza del suolo ne preservano un profilo aromatico ancestrale, quasi mitologico.

Nasce da una selezione maniacale di fave bianche, tipiche della genetica Criollo, coltivate con una viticoltura del cioccolato che non accetta compromessi. Qui, la fermentazione è un’arte silenziosa che trasforma i precursori aromatici in una sinfonia di eleganza. Noalya tratta questa materia prima con una tostatura a temperature bassissime, una scelta tecnica volta a proteggere la fragilità dei profumi più volatili e la nobiltà del burro di cacao naturale.

Ottenuto con una percentuale del 72%, il Guasare è il risultato di una lavorazione che punta all'essenziale: solo massa di cacao e un tocco minimo di zucchero, per lasciare che sia la natura a parlare. Il processo di concaggio, lento e sapiente, leviga la struttura fino a ottenere una setosità che ricorda i grandi tessuti di pregio, eliminando ogni spigolosità e celebrando la rotondità del gusto.

Al palato è un’esplosione di armonia: la scioglievolezza è istantanea, supportata da una dolcezza naturale sorprendente e da una persistenza che evolve in sentori di mandorla amara.

Un cioccolato da "Grand Cru" che interpreta la rarità in chiave purissima, pensato per i palati più esigenti alla ricerca dell'eleganza assoluta.

Abbinamenti consigliati

Un cioccolato da meditazione profonda, perfetto per accompagnare prodotti di estrema finezza.

• Distillati di Prestigio: Cognac Grande Champagne, Armagnac d'annata o un Rum Demerara molto invecchiato.
• Vini da Dessert: Vin Santo Occhio di Pernice o uno Sherry Pedro Ximénez.