La Tavoletta di Cioccolato Fondente Porcelana 72% di Aroko rappresenta una delle vette assolute del mondo bean-to-bar, un’esperienza sensoriale che eleva il cacao.

Il cuore di questa creazione è il Cacao Porcelana, una varietà genetica di Criollo purissimo originaria della regione della Sierra del Perijá, in Venezuela. Deve il suo nome al colore dei suoi cabossidi, simili a porcellana invetriata, e alla bianchezza candida delle sue fave. È considerato il cacao più pregiato e raro al mondo per la sua scarsa produttività e la sua incredibile delicatezza aromatica, priva di quelle note aspre o eccessivamente amare tipiche dei fondenti comuni.

Il metodo di produzione di Aroko è un inno alla pazienza: una tostatura a temperature bassissime per preservare i precursori aromatici volatili e un concaggio prolungato che permette di ottenere una texture setosa, quasi impalpabile. Con una percentuale del 72%, lo zucchero funge solo da "amplificatore" di sapidità, lasciando che la nobiltà del Criollo si esprima senza filtri.

Al naso, il bouquet è di un’eleganza aristocratica, lontano dalle note tostate aggressive; emergono sentori di panna fresca, mandorla bianca e una delicata scia di fiori bianchi. In bocca, la scioglievolezza è immediata e avvolgente: non c’è traccia di astringenza, ma una progressione vellutata che spazia dal miele d'acacia a lievi note di pane appena sfornato.

Un cioccolato da meditazione, pensato per chi cerca l'essenza stessa del cacao nella sua forma più nobile e meno manipolata.

Abbinamenti consigliati

Un cioccolato così delicato e complesso richiede compagni che ne rispettino la trama senza sovrastarla.

• Distillati: Un Rum Agricole Vieux della Martinica o un Bas-Armagnac invecchiato.
• Vini dolci: Un Passito di Pantelleria o un Vin Santo di grande finezza.