Le tavolette Fondenti 70% di Noalya rappresentano una delle espressioni più colte e rigorose del cioccolato d’autore italiano, un progetto che nasce dalla visione di Alessio Tessieri nel cuore della Toscana. Questo cofanetto non è una semplice selezione, ma un viaggio sensoriale attraverso piantagioni monorigine e blend studiati per raccontare la purezza del cacao nella sua forma più nobile ed essenziale.

Il cacao Noalya viene selezionato direttamente nelle zone più vocate della fascia equatoriale, dove il terroir — fatto di suoli vulcanici, umidità tropicale e microclimi specifici — conferisce alle fave caratteristiche uniche. Come per un grande vino, la fermentazione e l'essiccazione avvengono in loco sotto stretto controllo, seguite da una tostatura "gentile" a Ponsacco, che preserva gli aromi primari senza aggredirli.

Il cuore di questa collezione al 70% risiede nel perfetto equilibrio tra massa di cacao e zucchero di canna, una percentuale che i degustatori definiscono "aurea" poiché permette di sprigionare tutta la potenza del frutto senza che l'amaro diventi prevaricante. Il processo di concaggio lungo e accurato garantisce una texture setosa, eliminando le acidità volatili e regalando una lucentezza impeccabile alla tavoletta.

Alla vista il cioccolato si presenta con un color mogano profondo e una superficie marmorea; al naso sprigiona un bouquet stratificato che spazia dai frutti rossi alla frutta secca tostata, fino a richiami di spezie dolci e tabacco biondo. In bocca è avvolgente, con un "crunch" netto allo spezzamento (lo snap) che prelude a uno scioglimento lento, dinamico e straordinariamente persistente.

Un’esperienza pensata per chi ricerca l'eccellenza nell'arte del cacao, dove ogni tavoletta interpreta un'origine diversa in chiave silenziosa ma intensamente aromatica.

Abbinamenti consigliati

Un cioccolato da meditazione e alta gastronomia, ideale per accompagnare spiriti complessi e momenti di relax.

• Grandi Distillati: Rum agricoli invecchiati, Whisky torbati dell'Islay o Cognac XO.
• Vini Fortificati: Pedro Ximénez, Porto Vintage o un Barolo Chinato artigianale.
• Formaggi erborinati: Un abbinamento audace con Gorgonzola piccante o Roquefort.
• Fine pasto: Accompagnato da frutta secca pralinata o scorze d'arancia candite.