Lo Spumante 3B Nature di Filipa Pato è una delle etichette più iconiche, eclettiche e rivoluzionarie della viticoltura artigianale portoghese. Il nome "3B" celebra tre elementi cardine dell'identità aziendale: Bairrada (la regione d'origine) e i due vitigni autoctoni protagonisti dell'assemblaggio, Baga e Bical.
Formata da una filosofia agronomica rigorosamente biodinamica e da una vinificazione a dita leggere, Filipa Pato — affiancata dal marito e sommelier William Wouters — propone con la versione Nature (Zero Dosage / Pas Dosé) un Metodo Classico di straordinaria tensione acida e sapidità minerale. Un vino spumante dritto, secco, vivo ed incredibilmente gastronomico.
Il Vino
Questo spumante nasce dai vigneti collinari della Bairrada, posizionati a pochi chilometri dall'Oceano Atlantico. I suoli si caratterizzano per una prevalenza di argilla e calcare (barros), che conferiscono ai vini una spiccata vena sapida e un'acidità affilata.
L'assemblaggio unisce la bacca nera autoctona Baga (vinificata in bianco) per la struttura e la spina acida, e la bacca bianca Bical per la componente aromatica e la rotondità. Le vigne sono condotte in regime biodinamico (certificato Demeter), con trattamenti naturali e rispetto per i cicli della terra.
In cantina la fermentazione avviene in modo spontaneo con lieviti indigeni in vasche d'acciaio. Dopo la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, lo spumante affina sui lieviti in cantina. Al momento del dégorgement, non viene aggiunto alcun dosaggio zuccherino (Zero Dosage / Nature), lasciando che sia il terroir a raccontarsi nel calice.
Profilo Sensoriale
Colore: Si presenta con un tenue e brillante colore giallo paglierino dagli spiccati riflessi verdolini e sfumature leggermente rosate o dorate. Il perlage è di eccellente finezza, serrato, continuo e vivace.
Naso: Bouquet fresco, verticale ed etereo. Mette in mostra note di agrumi croccanti (pompelmo rosa, lime, cedro), mela verde e prugna bianca, affiancate da delicate sfumature di fiori di campo, erbe della macchia atlantica, crosta di pane fragrante e un'intensa traccia gessosa e marina.
Palato: In bocca l'ingresso è secco, dritto e travolgente. L'assenza di dosaggio enfatizza l'affilata spalla acida e l'impronta salina tipica dei suoli calcarei e del clima oceanico. La bollicina è cremosa e ben integrata, portando a un finale di eccellente persistenza, pulito e piacevolmente agrumato.
Abbinamenti Consigliati
Crudità di mare, ostriche, caviale e tartar di scampi o gamberi rossi.
Frittura di paranza, calamari e tempura di verdure.
Sardine grigliate e piatti tradizionali della cucina di mare portoghese o mediterranea.
Sushi, sashimi e cucina asiatica non troppo speziata.
Formaggi freschi di capra o a crosta fiorita.
Il Produttore & Il Territorio
Il Produttore: Filipa Pato è una vignaiola di riferimento in Portogallo, figlia d'arte del celebre Luis Pato. Insieme al marito William Wouters, cura circa 15 ettari di vigneto nella Bairrada sotto la filosofia "Vinhos Sem Maquilhagem" (vini senza trucco). L'azienda segue pratiche biodinamiche per valorizzare esclusivamente le cultivar autoctone e preservare l'integrità dei suoli.
Il Territorio: La regione della Bairrada si trova nel centro-nord del Portogallo, stretta tra l'Oceano Atlantico e le montagne interne. Il clima atlantico fresco e piovoso, abbinato a terreni calcareo-argillosi, crea condizioni ideali per la produzione di vini spumanti dotati di una naturale e spiccata acidità e di una notevole componente minerale.
Perché Sceglierlo
Il Filipa Pato Spumante 3B Nature è la scelta perfetta per chi desidera esplorare il mondo del Metodo Classico al di fuori delle zone più blasonate, scoprendo una bollicina biodinamica di altissimo profilo, secca, minerale e dal rapporto qualità-prezzo imbattibile. Idealmente pensata per amanti di Champagne Pas Dosé e sparkling verticali.
FAQ
Cosa significa "3B"? Significa Bairrada (la denominazione d'origine) + Baga e Bical (i due vitigni autoctoni portoghesi utilizzati nell'assemblaggio).
Cosa indica la dicitura "Nature"? Indica che lo spumante è Pas Dosé / Zero Dosage, ovvero senza zuccheri aggiunti nella liqueur d'expédition al momento della sboccatura.
Il vino è certificato biologico/biodinamico? Sì, Filipa Pato coltiva i propri vigneti secondo i principi dell'agricoltura biodinamica con certificazione Demeter.
Qual è la temperatura di servizio consigliata? Si consiglia di servirlo fresco, a una temperatura compresa tra i 6°C e gli 8°C.
Quanto può conservarsi in cantina? Dà il meglio di sé nei primi 2-4 anni dalla sboccatura per apprezzarne la spiccata freschezza agrumata e marina.
