Il Côtes du Jura AOC "Savagnier" 2023 di Domaine Berthet-Bondet è una delle espressioni più nitide e accessibili dello Jura, un vino bianco che esalta la purezza del vitigno autoctono senza nasconderlo dietro lo stile ossidativo, per raccontare il territorio nella sua veste più fresca e vibrante.

Nasce sulle colline calcaree e marnose che circondano lo storico villaggio di Château-Chalon, una delle zone più vocate e identitarie dell'intera regione dello Jura. Qui, le vigne coltivate in regime biologico beneficiano di terreni unici, composti da marne grigie e calcare, capaci di infondere al vino una mineralità tagliente. Fondato negli anni '80 da Chantal e Jean Berthet-Bondet e oggi guidato con mano sicura dalla figlia Hélène, il domaine riflette nei suoi vini uno stile fatto di rigore tecnico, rispetto per l'ambiente e una straordinaria pulizia espressiva.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin (da cui deriva il nome storico della cuvée "Savagnier"), questo vino è il risultato di una vinificazione di tipo ouillé (ovvero colmata), che prevede il costante riempimento delle botti per evitare il contatto con l'ossigeno e lo sviluppo del velo di lieviti (voile). L’annata 2023, fresca e dotata di un'ottima transizione aromatica, ha permesso di preservare intatta l'acidità citrina tipica della varietà. Dopo la fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata, il vino affina per circa un anno in grandi botti di rovere esauste, un processo che ne stabilizza la struttura senza intaccare la fragranza del frutto.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi citrini e brillanti, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di mela verde, scorza di limone, fiori bianchi campestri e richiami minerali di pietra focaia, accompagnati da una tipica e sottile sfumatura di mandorla fresca e spezie dolci. Al palato è armonico, avvolgente e profondamente dinamico, sostenuto da una freschezza elegante e da una marcata sapidità gessosa che ne allungano la persistenza in modo mirabile.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave moderna, tesa e luminosa, pensato per chi ricerca l'autenticità del Savagnin unita a una nitidezza e a una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini.
• Naso: mela verde, agrumi freschi, fiori bianchi, note minerali gessose e un tocco di mandorla.
• Palato: elegante, equilibrato e verticale, con una freschezza vibrante, ottima sapidità e finale lungo e agrumato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e dall'acidità affilata, perfetto per accompagnare piatti complessi, preparazioni a base di pesce o specialità locali.

• Antipasti e Crudi: Ostriche, tartare di salmone o carpaccio di capesante.
• Primi piatti a base di pesce: Risotto ai frutti di mare o spaghetti alle vongole e bottarga.
• Carni bianche: Suprema di pollo con crema ai funghi champignon o coniglio alle erbe.
• Cucina asiatica: Sushi, sashimi e tempura di gamberi grazie alla sua spiccata acidità sgrassante.
• Formaggi della tradizione: Comté giovane (12-18 mesi) o formaggi caprini a pasta molle.