Il Sauvignon "E.S." Collio Bianco DOC 2024 di Borgo del Tiglio è una delle interpretazioni più rigorose, intellettuali e monumentali del Collio friulano, un vino bianco che trascende i cliché varietali per farsi pura espressione di terroir e longevità.

Nasce nelle micro-parcelle storiche di Brazzano di Cormòns, nel cuore della DOC Collio, un territorio caratterizzato dalla "ponca" (la tipica marna calcarea alternata ad arenaria) e protetto dalle Alpi Giulie con lo sguardo rivolto al Mar Adriatico. Qui Nicola Manferrari, figura iconica e pioniere della viticoltura di precisione, seleziona le vigne più vecchie, a bassissima resa, per dare vita alla selezione "E.S." (Selezione Esclusiva). È un contesto collinare unico che conferisce al vino una spina dorsale minerale e una complessità strutturale fuori dal comune, specchio di una filosofia produttiva intransigente e focalizzata sulla longevità.

Ottenuto interamente da uve Sauvignon Blanc, il Selezione E.S. 2024 è il risultato di una visione enologica che privilegia la maturità del frutto e l'architettura del vino rispetto all'aromaticità immediata e ruffiana. L'annata 2024 ha regalato acini di straordinaria concentrazione e un perfetto equilibrio acido. Il metodo di produzione prevede una pressatura soffice dei grappoli e una fermentazione che avviene spontaneamente in piccoli fusti di rovere francese. L'affinamento prosegue sulle fecce fini nei medesimi legni per circa 9-10 mesi, senza alcuna fermentazione malolattica, per preservare la tensione naturale del vitigno e arricchirne la texture.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso dai riflessi dorati e cristallini; al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, ben lontano dalle note verdi industriali, declinandosi su sentori di pesca bianca matura, salvia piperita, idrocarburo leggero e pietra focaia, avvolti da sfumature di vaniglia e pasticceria fine. Al palato è armonico, avvolgente e monumentale, caratterizzato da una densità materica impressionante che viene immediatamente slanciata da una freschezza vibrante e da una persistenza salina quasi infinita.

Un vino che interpreta il Collio in chiave aristocratica, silenziosa e tridimensionale, pensato per gli estimatori che ricercano l'autenticità del vitigno elevata a opera d'arte del tempo.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Naso: pesca nettarina, pompelmo giallo, foglia di pomodoro nobile, note minerali sulfuree e leggeri richiami di burro fuso.
• Palato: elegante, strutturato e multidimensionale, sorretto da una freschezza tagliente e da una mineralità gessosa che allungano il finale su note di erbe aromatiche e mandorla amara.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico di immenso spessore, perfetto per dialogare con piatti complessi, speziati o caratterizzati da una spiccata grassezza.

• Crostacei e pesci nobili: Scampi alla griglia, rombo al forno con patate o aragosta alla catalana.
• Primi piatti strutturati: Risotto agli asparagi bianchi e capesante o tagliolini al tartufo bianco.
• Carni e volatili: Petto d'anatra all'arancia o scaloppina di vitello ai funghi morchelle.
• Cucina d'autore e fusion: Piatti della cucina asiatica ricchi di umami, come il sushi d'alta scuola o il pollo al curry thailandese.
• Formaggi d'alpeggio: Formaggi a pasta dura di media e lunga stagionatura, come il Montasio stravecchio.