Il Domaine des Roches Neuves, guidato da Thierry Germain, è un'icona nella Loira per la sua adozione rigorosa della biodinamica, certificata dal 2005. La filosofia di Germain si basa sul profondo rispetto per la vigna e il suolo, minimizzando gli interventi in cantina per lasciare che il vino esprima il più fedelmente possibile il suo terroir. I rendimenti sono molto bassi, per concentrare la qualità nell'uva.

• Regione: Loira, Francia
• Appellazione: Saumur Champigny AOC
• Terroir: Il nome "Terres Chaudes" (Terre Calde) si riferisce al suolo specifico da cui provengono le uve. Le vigne si trovano sul pendio di Les Poyeux e in una parte della Fosse de Chaintres, nel "lieu-dit" (luogo detto) Les Dares. Il sottosuolo è composto da "tuffeau", una roccia calcarea porosa tipica della zona, arricchita da argilla e sabbia. Questo terreno conferisce al vino mineralità e struttura.
• Età delle viti: Le uve provengono da vigne vecchie, con un'età media tra i 35 e i 45 anni.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Rosso rubino intenso con sfumature violacee.
• Olfatto: Un bouquet delicato e profumato con aromi di spezie, peonia, violetta e frutti neri maturi (come mora e cassis). Si possono percepire anche note di suolo e pepe. L'annata 2021, in particolare, è nota per un profilo più delicato e aromatico.
• Gusto: Elegante e ben equilibrato, con tannini setosi e una bella struttura. L'attacco è diretto, con un carattere cristallino e raffinato. Il palato è denso e fruttato, con una piacevole acidità che dona freschezza. Il finale è lungo e persistente, con una nota sapida e minerale.

Abbinamenti e Servizio

• Temperatura di servizio: 16-18 °C, con una decantazione consigliata di almeno un'ora per permettere al vino di esprimersi al meglio.
• Abbinamenti: Carni rosse alla griglia o arrosto, Anatra arrosto con spezie,Tajine di agnello con prugne e mandorle, Formaggi a pasta molle o semidura.