Metodo di Produzione

Il segreto del San Lorenzo risiede nel connubio tra geologia e vecchie vigne:

1. Il Terroir: Le uve provengono dalla Contrada San Lorenzo (comune di Randazzo), situata a circa 750 metri s.l.m. Il terreno è costituito da colate laviche molto antiche, che nel tempo si sono sgretolate dando origine a un suolo vulcanico profondo, ricco di cenere e sabbia.
2. Vitigni e Vigne: Blend classico etneo composto da 98% Nerello Mascalese e 2% Nerello Cappuccio. Le viti hanno un'età compresa tra i 60 e i 100 anni, con alcune parcelle che sopravvivono a piede franco (pre-fillossera).
3. Vinificazione e Affinamento: Fermentazione a temperatura controllata e macerazione per circa 15 giorni. La maturazione avviene per circa 16-18 mesi in barrique, tonneau e botti grandi di rovere francese (di cui solo il 25% nuove), seguita da un congruo affinamento in bottiglia.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si offre nel calice con un colore rosso rubino scarico, trasparente e luminoso, quasi vitreo
• Olfatto: Il bouquet è un'esplosione di mineralità e verticalità. L'apertura è segnata da piccoli frutti rossi (marasca, ribes) e una nota floreale di violetta e rosa appassita. Con l'aerazione emerge l'anima del vulcano: cenere, grafite e pietra focaia. Sul finale si percepiscono accenni di erbe officinali, timo, una leggera nota ematica e una spezia finissima derivante dal legno grande.
• Gusto: Al palato è una lama di luce. L'attacco è fresco, con una acidità vibrante che solleva immediatamente il sorso. I tannini sono fitti, setosi, estremamente raffinati ma presenti, tipici delle vigne pre-fillossera. Il corpo è snello ma profondo, con una tensione salina che allunga il finale verso note di arancia sanguinigna e liquirizia.
• Persistenza: Lunghissima e asciutta, con un ritorno minerale che lascia la bocca tesa e profumata.

Abbinamenti gastronomici

Squisito con il maialino nero degli Nebrodi o con tagliate di tonno rosso scottato, che dialogano con la sapidità vulcanica. Eccellente con piatti a base di funghi porcini e tartufo dell'Etna o formaggi stagionati. Perfetto con la beccaccia o piccola cacciagione di piuma.