Metodo di Produzione

La filosofia de Le Ragnaie è improntata al biologico e a un minimalismo enologico quasi monastico:

• Vigneto: Sangiovese 100% proveniente da diverse parcelle (Le Ragnaie, Petroso, Castelnuovo dell'Abate). Questa etichetta è un sapiente assemblaggio che unisce la verticalità delle vigne alte alla struttura di quelle più basse.
• Vinificazione: Fermentazione spontanea guidata da lieviti indigeni in tini di cemento. Le macerazioni sono lunghissime, arrivando fino a 40 giorni, per estrarre l'essenza del Sangiovese in modo lento e profondo.
• Affinamento: Il vino matura per 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia. Un tempo di elevazione insolito per un Rosso, che lo avvicina per nobiltà ai Brunello della casa, garantendo una stabilità e una finezza di trama uniche.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Rosso rubino scarico, di una brillantezza diafana che ricorda i grandi Pinot Noir della Côte de Nuits. La trasparenza è il preludio alla sua eleganza.
• Olfatto: Il naso è un'esplosione di freschezza agrumata e floreale. Apre su note di arancia sanguinigna, melograno e ciliegia selvatica. Seguono sentori di rosa tea, erbe aromatiche (timo e maggiorana) e una mineralità gessosa, quasi salina. È un bouquet che punta alla verticalità, non alla potenza.
• Gusto: In bocca è scattante, elettrico. L'ingresso è sottile ma energico, con una trama tannica setosa e vibrante. L'acidità è la colonna portante del sorso, che si distende su note sapide e croccanti.

Abbinamenti gastronomici

È perfetto con un carpaccio di chianina con scaglie di tartufo, una zuppa di funghi porcini o, per un azzardo territoriale, un baccalà alla livornese. La sua acidità è il contrappunto ideale per piatti che giocano sulla sapidità e sugli aromi terrosi.