Metodo di Produzione

La qualità di questa Riserva nasce da un vigneto specifico che ne definisce il DNA:

1. Vigneti di Altitudine: Le uve provengono dalla zona di Renon e dell'Altipiano del Colle, a quote comprese tra i 500 e i 700 metri s.l.m. L'escursione termica qui è drastica: il calore del giorno garantisce la maturazione, mentre il freddo notturno fissa i profumi delicati e l'acidità tipica del vitigno.
2. Vinificazione Tradizionale: La fermentazione avviene in tini di legno e acciaio a temperatura controllata. La macerazione è delicata, volta ad estrarre solo i tannini più nobili senza forzare il colore, rispettando la fragilità cromatica del Pinot Nero.
3. Affinamento in Legno: Il "Thalman" matura per circa 12 mesi in barrique e tonneaux di rovere francese. Questo passaggio non serve a dare aromi di legno, ma a permettere una lenta micro-ossigenazione che stabilizza il colore e polimerizza i tannini, rendendo il vino "Riserva".

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino luminoso, di media intensità, con lievi riflessi granati che iniziano a farsi strada verso l'unghia del calice.
• Olfatto: Il bouquet è un ricamo di precisione. Inizialmente dominano i piccoli frutti di bosco croccanti (lampone, ribes rosso, fragolina), seguiti da una nota floreale di rosa canina. Con l'ossigenazione emerge l'anima della Riserva: sentori di sottobosco, foglie secche e una speziatura nobile di vaniglia e cannella. Sul finale, una caratteristica nota di ciliegia sotto spirito si fonde con una leggera mineralità ematica.
• Gusto: L'ingresso è vellutato e di estrema pulizia. Al palato è fresco, sostenuto da una trama tanninica finissima, quasi setosa, figlia di un legno perfettamente integrato. La sapidità è vibrante e accompagna il sorso esaltando le note di piccoli frutti rossi. Nonostante la complessità, mantiene una bevibilità straordinaria.
• Persistenza: Il finale è lungo, aristocratico e leggermente ammandorlato, con una persistenza balsamica che pulisce perfettamente il palato.

Abbinamento consigliato: Sublime con l'anatra all'arancia, tagliata di cervo con mirtilli rossi, o formaggi a crosta lavata di media stagionatura.