Il "Nuit Blanche" 2021 di Domaine de la Tournelle è un’espressione pura, folgorante e senza filtri dello Jura, un vino bianco che va oltre i canoni tradizionali per raccontare l'anima ancestrale e dinamica di questo territorio straordinario attraverso la lente dell'artigianalità più intransigente.

Nasce nei vigneti situati intorno ad Arbois, culla della viticoltura dello Jura, caratterizzati da suoli unici composti da marne grigie e calcare. Qui, Evelyne e Pascal Clairet coltivano le vigne in regime rigorosamente biologico e biodinamico, assecondando la natura in un contesto microclimatico fresco e ventilato. Il nome "Nuit Blanche" (notte bianca/insonne) evoca la tensione, la dedizione e la veglia appassionata che accompagnano la nascita di questo Savagnin in stile ouillé (ovvero rabboccato, non ossidativo), uno stile che riflette perfettamente il suo carattere di sferzante purezza e precisione.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Nuit Blanche 2021 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione priva di qualsiasi artificio chimico o enologico. L’annata 2021, fresca e complessa, ha richiesto un lavoro meticoloso in vigna ma ha regalato una acidità vibrante e una definizione aromatica impeccabile. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni, seguita da un lento affinamento in vecchie botti di rovere senza aggiunta di anidride solforosa, mantenendo le botti sempre colme per proteggere il vino dall'ossidazione e preservarne la travolgente energia del frutto.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi citrini, mentre al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, dominato da note di agrume pungente, mela verde croccante e zenzero fresco, accompagnate da una firma minerale pietrosa quasi gessosa e da una sottile scia di idrocarburo. Al palato è armonico, dritto e multidimensionale, sostenuto da una freschezza citrina affilata e da una salinità marina quasi tridimensionale che ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave nitida, verticale e modernissima, pensato per chi ricerca l'autenticità viscerale del vitigno, la tensione del territorio e una spiazzante finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi citrini.

• Naso: agrume verde, mela cotogna, fiori di campo, zenzero e una sferzata minerale di pietra focaia.

• Palato: verticale, energico e profondo, con una acidità vibrante fusa a una trama sapida gessosa e un finale salino lunghissimo.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico dall'energia travolgente, perfetto per accompagnare piatti dalla spiccata grassezza o preparazioni d'autore marine e montane.

• Crudità e frutti di mare: Ostriche, tartare di capesante o carpaccio di ricciola con zeste di lime.

• Primi piatti intensi: Risotto ai frutti di mare profumato allo zenzero o spaghetti alla colatura di alici.

• Carni bianche nobili: Coniglio alla senape o fricassea di pollo con spugnole.

• Cucina asiatica di qualità: Sushi, sashimi e tempura di crostacei.

• Formaggi del territorio: L'abbinamento regionale perfetto con un Comté stagionato 24 mesi o un Beaufort d'alpeggio.