Metodo di Produzione

1. Agricoltura Sinergica: Le uve provengono da vigne coltivate senza alcuna aratura, favorendo l'auto-fertilità del suolo e la biodiversità. Questo permette alle radici di scendere in profondità, catturando la mineralità del sottosuolo calcareo.
2. Vinificazione Naturale: La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox. Il controllo della temperatura è minimo, per assecondare il ritmo naturale del mosto.
3. Affinamento e Purezza: Il vino matura per circa 12 mesi in vasche di acciaio, evitando accuratamente l'uso del legno per preservare la verticalità e l'aromaticità primaria del Negroamaro. Non viene filtrato né chiarificato, e l'aggiunta di anidride solforosa è ridotta ai minimi termini o assente, a seconda dell'annata.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino vivido e trasparente, con riflessi che virano verso il violaceo tipico della giovinezza.
• Olfatto: L'apertura è fragrante e piacevolmente selvatica. Note croccanti di marasca, prugna rossa e piccoli frutti neri si fondono con sentori di macchia mediterranea, come mirto e timo. Emergon poi sfumature terrose e una caratteristica nota di pepe nero e radice di liquirizia. L'assenza di legno permette al vitigno di esprimere un lato floreale di viola mammola inaspettato e pulitissimo.
• Gusto: In bocca è un vino di grande ritmo. L'attacco è fresco, con una spalla acida vibrante che solleva la materia fruttata. Il tannino è presente ma fine, con quella tipica chiusura leggermente amarognola ("amaro" di nome e di fatto) che pulisce perfettamente il palato. La struttura è snella, quasi "atletica", rendendo la beva pericolosamente scorrevole.
• Persistenza: Buona persistenza aromatica, giocata su ritorni di frutti rossi e una scia sapido-minerale che ricorda la terra rossa salentina.

Abbinamento consigliato: Splendido con orecchiette al pomodoro e cacioricotta, carni alla brace (bombette pugliesi), o una parmigiana di melanzane. La sua freschezza lo rende adatto anche a piatti di terra speziati.