Il Fleur de Savagnin 2023 di Domaine Labet è un’espressione folgorante ed elegantissima dello Jura, un vino bianco fermo che ridefinisce il potenziale del vitigno Savagnin attraverso una lettura contemporanea, vibrante e di straordinaria purezza territoriale.

Nasce nel Sud dello Jura, a Rotalier, una zona caratterizzata da colline sinuose e suoli unici, dominati da marne blu, grigie e calcarei del Giurassico. Qui la famiglia Labet, pioniera della viticoltura biologica e biodinamica nella regione, coltiva vigne vecchie che affondano le radici in un ecosistema incontaminato. Il "Fleur de Savagnin" è un vino iconico perché appartiene alla categoria dei vins ouillés (colmati): a differenza dello stile ossidativo tradizionale dello Jura, la botte viene costantemente rabboccata per preservare la freschezza floreale e la purezza del frutto, dando vita a un vino di precisione geometrica.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Fleur 2023 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di una vinificazione totalmente artigianale. L’annata 2023 ha regalato un perfetto equilibrio tra maturazione zuccherina e una spiccata acidità d'altitudine. Le uve subiscono una pressatura soffice e la fermentazione avviene spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni. Segue un affinamento di diversi mesi in vecchie pièces di rovere francese senza alcuna filtrazione e con dosi di anidride solforosa ridotte al minimo indispensabile, preservando intatta l'energia del liquido.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino carico e luminoso dai riflessi dorati; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di agrume pungente (cedro e bergamotto), mela verde e fiori di zenzero, arricchite da una profonda e gessosa scia minerale che ricorda la pietra focaia e la torba leggera. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza acida tagliente e da una marcata sapidità iodata che ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave moderna e viscerale, pensato per chi ricerca l'autenticità di un grande terroir, l'energia del vitigno e una finezza espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.

• Naso: agrumi canditi, mela renetta, fiori bianchi selvatici e una profonda nota minerale di idrocarburo e pietra focaia.

• Palato: elegante, verticale e strutturato, dotato di una freschezza vibrante, una tessitura salina e un finale lunghissimo e agrumato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande personalità, perfetto per esaltare piatti complessi, grassi o fortemente minerali.

• Crostacei e molluschi: Capesante scottate al burro o ostriche gratinate.

• Primi piatti intensi: Risotto allo zafferano con riduzione di midollo o tagliolini ai funghi porcini.

• Carni bianche nobili: Suprema di pollo ruspante con salsa alla panna e spugnole.

• Cucina asiatica gourmet: Sushi e sashimi di ricciola o piatti speziati con zenzero e lemongrass.

• Formaggi di territorio: Perfetto con il Comté stagionato 24 mesi o un Morbier d'alpeggio.