Les Insolite Savagnin Macération Sur Charrière 2023 0.75L - Domaine Labet

Il Savagnin Macération "Sur Charrière" 2023 di Domaine Labet è un’espressione ancestrale e d'avanguardia dello Jura, un vino arancione (orange wine) che ridefinisce i confini espressivi del vitigno principe della regione attraverso una lettura artigianale di rara energia e profondità.

Nasce nella culla incontaminata di Rotalier, nel Sud dello Jura, all'interno della parcella "Sur Charrière", caratterizzata da suoli complessi composti da marne blu e calcare. Qui la famiglia Labet, pioniera della viticoltura biologica e biodinamica nella regione, coltiva vecchie vigne di Savagnin con un approccio di totale simbiosi con la natura. Il terroir, ventilato e fresco, unito a una gestione agronomica meticolosa, permette di ottenere grappoli dotati di una ricchezza fenolica straordinaria e di un'acidità tagliente, pilastri fondamentali per questa specifica etichetta.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Sur Charrière 2023 è il risultato di una vinificazione artigianale basata sul contatto prolungato con le bucce. L'annata 2023 ha regalato uve dalla maturità fenolica millimetrica. Il processo di produzione prevede una macerazione carbonica o sulle bucce in tini aperti, seguita da una fermentazione spontanea guidata da lieviti indigeni. Fedele alla filosofia ouillé (colmo) e rigorosamente nature, il vino affina in vecchi demi-muids senza alcuna filtrazione né aggiunta di anidride solforosa, preservando la viva trama gustativa del vitigno.

Nel calice si presenta con un affascinante colore dorato carico dalle sfumature ambrate e luminose; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di scorza d'arancia amara, albicocca disidratata, tè nero e zenzero, accompagnate da sfumature minerali ossidative e di spezie orientali. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza elegante, una sottile trama tannica e una marcata sapidità gessosa che ne allungano la persistenza in modo magistrale.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave complessa ma straordinariamente gastronomica, pensato per chi ricerca autenticità, territorio e grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo dorato profondo con riflessi ambrati brillanti

• Naso: scorza d'arancia, albicocca secca, spezie dolci, zafferano e accenni minerali di pietra focaia

• Palato: elegante, equilibrato e strutturato, con una tessitura materica fenolica, freschezza vibrante e un finale lungo e sapido

Abbinamenti consigliati

Un bianco da macerazione sontuoso e poliedrico, perfetto per accompagnare piatti complessi, speziati e di grande intensità gustativa.

• Cucina etnica e speziata: Curry di pollo, piatti della cucina nordafricana o asiatica ricchi di spezie.

• Carni bianche evolute: Coniglio alla senape o petto d'anatra all'arancia.

• Piatti vegetariani strutturati: Funghi cardoncelli alla piastra, zucche al forno speziate o risotti al tartufo.

• Pesce di grande struttura: Rombo al forno con erbe aromatiche o baccalà in umido.

• Formaggi d'alpeggio: Straordinario con il Comté stagionato 24-36 mesi o formaggi a crosta fiorita intensi.