Il Côtes du Jura "Ammonites" Chardonnay 2023 di Domaine Buronfosse è un’espressione folgorante e di vibrante purezza dello Jura, un vino bianco artigianale che va oltre le convenzioni per raccontare la geologia e l'anima ancestrale del suo territorio in modo intimo e profondo.

Nasce nei vigneti collinari di Rotalier, nella parte meridionale della regione, una zona celebre per i suoi suoli unici composti da marne blu, grigie e calcari ricchissimi di fossili marini, tra cui le storiche ammoniti da cui la cuvée prende il nome. In questo anfiteatro naturale, Peggy e Jean-Pascal Buronfosse coltivano le vigne in regime biologico rigoroso. Il terroir, influenzato da un clima continentale mitigato da boschi circostanti, trasferisce al vino una tensione acida e una salinità marina che riflettono perfettamente lo stile del domaine: essenziale, fiero e privo di artifizi.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay da vecchie vigne, l'Ammonites 2023 è il risultato di una viticoltura sartoriale e di un approccio alla vinificazione improntato alla minima interferenza. L'annata 2023, fresca e di eccellente equilibrio idrico, ha permesso una maturazione ottimale preservando una spalla acida affilata. Fermentato spontaneamente con soli lieviti indigeni, il vino viene affinato in vecchie pièces di rovere francese colmate regolarmente (stile ouillé, ovvero non ossidativo) per proteggere la limpidezza del frutto e l'impronta gessosa del suolo, imbottigliando senza chiarifiche né filtrazioni e con un uso omeopatico di solfiti.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso e screziato da riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di mela verde, scorza di cedro, fiori di campo e una profonda scia minerale che ricorda la pietra bagnata e la polvere di gesso, accompagnate da sottili sfumature di frutta secca. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante e da una sferzata salina quasi marina che ne allungano la persistenza in modo entusiasmante.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave pura e verticale, pensato per chi ricerca l'autenticità del terroir, l'energia vibrante dei vini naturali e una grandissima finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi giada.
• Naso: mela verde, agrume affilato, fiori bianchi selvatici e una marcata impronta gessosa e salmastra.
• Palato: teso, energico e profondo, con una freschezza tagliente e un finale lungo, sapido e persistente.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ad altissima tensione energetica, perfetto per sposare l'intensità aromatica di piatti marini o la ricchezza di specialità regionali.

• Antipasti di mare e ostriche
• Tartare di ricciola o carpaccio di capesante al lime
• Primi piatti a base di pesce con salse leggere
• Carni bianche delicate (es. pollo ruspante alle erbe)
• Formaggi di capra freschi o un classico Comté giovane