Metodo di Produzione

L'Ignaccio nasce da una visione che rispetta i ritmi della natura e la sacralità della cantina:

1. Vigneto e Terroir: Le uve provengono da vigne situate sul versante nord di Montalcino, a circa 400 metri di altitudine, dove i suoli sono ricchi di sabbie e minerali. Questo microclima fresco è la chiave per la finezza aromatica del Marroneto.
2. Vinificazione Tradizionale: La fermentazione avviene in tini di legno di rovere di Allier, con lieviti indigeni e senza controllo forzato delle temperature. Mori pratica rimontaggi delicati per estrarre solo l'anima del vitigno.
3. Affinamento: L'Ignaccio matura per circa 12 mesi in botti grandi di rovere da 25 quintali, evitando barrique o legni piccoli che potrebbero corrompere la purezza del Sangiovese. Il vino non subisce filtrazioni per preservarne l'integrità.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è di un rubino brillante, diafano e trasparente, quasi ipnotico nella sua capacità di riflettere la luce.
• Olfatto: L'apertura è un inno alla verticalità. Esplodono note nitide di marasca, viola mammola e piccoli frutti rossi croccanti. Con l'aerazione, emerge la tipica impronta del terroir del Marroneto: aghi di pino, sentori balsamici di mentuccia e un tocco ematico/minerale. Non c'è traccia di legno invasivo; il naso è pulito, etereo, con una sottile speziatura di pepe bianco che rende il bouquet aristocratico.
• Gusto: In bocca è una lama di velluto. L'attacco è fresco e sapido, con un tannino di una finezza estrema, quasi setoso, che accarezza il palato senza aggredirlo. Nonostante la solarità del 2022, il vino mantiene una beva straordinaria: è vibrante, teso e succoso. Si percepisce una struttura solida ma "aerea", capace di riempire la bocca con eleganza sartoriale.
• Persistenza: Lunghissima e profonda, giocata su ritorni di arancia sanguinella e una scia salina che invita continuamente al sorso successivo.

Abbinamenti gastronomici

Sublime con pici al ragù di chianina o una tagliata di manzo al rosmarino, dove l'eleganza del tannino sposa la fibra della carne. Si abbina perfettamente a formaggi di media stagionatura come il pecorino toscano. Sorprendente con piatti a base di selvaggina da piuma o un fungo porcino alla brace.