L'Homard d’Or Bourgogne Blanc AOC 2022 di Domaine Ami è una delle espressioni più intriganti e anticonvenzionali della Borgogna moderna, un vino bianco che unisce il rigore del terroir alla libertà creativa di un progetto nato dall'amicizia e dalla passione per i vini "vivi".

Nasce tra le valli di Maranges e i comuni limitrofi, nel sud della Côte de Beaune, dove i suoli calcareo-argillosi donano allo Chardonnay una tempra minerale e una tensione vibrante. Il nome stesso, "L’Astice d’Oro", evoca un’eleganza gastronomica senza però rinunciare a un approccio artigianale e leggermente ribelle: Paul Perarnau e Willy Roulendes, le menti dietro Domaine Ami, lavorano vigneti selezionati con estrema cura, interpretando la Borgogna con una visione pulita ma profondamente legata alla natura.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay coltivate secondo principi di agricoltura biologica, l'Homard d’Or 2022 riflette un'annata solare e generosa, capace di coniugare una maturità del frutto quasi esotica a una spalla acida ben definita. La vinificazione è rispettosa e poco interventista: fermentazione spontanea con lieviti indigeni e un affinamento in botti di rovere francese che non cerca la tostatura invasiva, ma piuttosto l'ossigenazione necessaria a distendere la materia e amplificarne la profondità.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino carico e brillante, mentre al naso esprime un bouquet complesso e invitante, con note di mela renetta, scorza di limone candita e una delicata scia di polvere di gesso, accompagnate da sfumature di nocciola fresca e burro fuso. Al palato è armonico, energico e generoso, sostenuto da una mineralità salina che ne slancia la beva e lo rende straordinariamente dinamico.

Un vino che interpreta la Borgogna in chiave solare e conviviale, pensato per chi ricerca eleganza, sostanza e una finezza espressiva che non teme la personalità.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi dorati
• Naso: pesca bianca, agrumi maturi, fiori di campo e sottili richiami di pasticceria
• Palato: avvolgente, sapido e strutturato, con una freschezza agrumata che allunga il finale persistente e minerale

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande carattere, ideale per esaltare la purezza della materia prima ittica e crostacea.

• Crostacei: Astice o aragosta alla griglia (omaggio al nome del vino).
• Cucina di mare: Risotto agli scampi o rombo al forno con patate e olive.
• Carni bianche: Scaloppine di vitello al vino bianco o pollo alla senape.
• Piatti vegetariani: Asparagi con salsa olandese o soufflé al formaggio.
• Formaggi: Comté o formaggi a pasta pressata di media stagionatura.