La Grappa "Mondonico" 40° di Marolo (storicamente battezzata con il nome del prestigioso vigneto di origine) è una delle espressioni più autentiche, aristocratiche e profonde della distillazione albese, uno spirito che va oltre la semplice dizione di "acquavite" per raccontare il cuore pulsante delle Langhe nella sua forma più pura ed essenziale.
Nasce dalle colline del moscato e dei grandi rossi piemontesi, in una delle zone più vocate e distintive d'Italia, caratterizzata da suoli marnoso-calcarei e da un microclima unico che si riflette nella ricchezza aromatica delle vinacce. Qui, nella distilleria di Alba fondata da Paolo Marolo, sorge un tempio dell'artigianalità dove il legame con la terra è quasi spirituale: un luogo simbolico che riflette perfettamente lo stile della casa, fatto di eleganza sartoriale, equilibrio e profondità espressiva.
Ottenuta da una selezione rigorosissima di vinacce fresche e ancora grondanti di mosto, questa grappa è il risultato di una distillazione attenta e di una lavorazione infinitamente rispettosa della materia prima. Il metodo di produzione si affida ai leggendari alambicchi discontinuo a bagnomaria, caricati a mano con cicli lenti e pazienti, che permettono una separazione chirurgica delle teste e delle code, favorendo lo sviluppo di un profilo aromatico preciso, pulito e straordinariamente raffinato. Il successivo riposo in piccoli fusti di legni nobili conferisce allo spirito a 40 gradi una morbidezza levigata, senza mai mascherare l'anima originaria del vitigno.
Nel calice si presenta con una tonalità paglierina scarica, limpida e di grande luminosità; al naso esprime un bouquet fine, suadente e stratificato, con note di frutta a polpa gialla, mandorla fresca, fiori di sambuco e leggeri richiami vanigliati, accompagnati da sfumature evolutive di spezie dolci. Al palato è armonica, avvolgente e dinamica, sostenuta da un calore alcolico elegantemente integrato e da una spiccata freschezza aromatica che ne allungano la persistenza in modo magistrale.
Un distillato d'autore che interpreta la tradizione piemontese in chiave silenziosa ma intensa, pensato per chi ricerca l'autenticità del vitigno, il legame con il territorio e una grande finezza espressiva.
Profilo sensoriale
-
Colore: giallo paglierino tenue con riflessi cristallini.
-
Naso: frutta bianca, fiori di campo, mandorla dolce e leggere sfumature di legno nobile e vaniglia.
-
Palato: elegante, equilibrato e vellutato, con un calore carezzevole e un finale lungo, pulito e aristocraticamente persistente.
Abbinamenti consigliati
Un distillato da meditazione e fine pasto raffinato, perfetto per accompagnare piccoli peccati di gola e momenti di relax assoluto.
-
Pasticceria secca: Paste di meliga tradizionali o biscotti alle nocciole del Piemonte (Tonda Gentile).
-
Cioccolato d'autore: Tavolette di cioccolato fondente non troppo amaro (60-65%) o gianduiotti artigianali.
-
Frutta e dolci: Lievitati delle feste, panettone artigianale o frutta secca pralinata.
-
Formaggi: Un abbinamento audace con formaggi vaccini a pasta semidura di media stagionatura.
