Se il Bourgogne Rouge è la porta d'ingresso, il Gevrey-Chambertin "Vieille Vigne" 2023 di Domaine Fourrier è il cuore pulsante della cantina. È qui che il genio di Jean-Marie Fourrier esprime la massima nobiltà del Pinot Noir: un vino che fonde la potenza muscolare tipica di Gevrey con una finezza e una "setosità" che sono diventate leggendarie tra i collezionisti di tutto il mondo.

Le uve provengono da vigne vecchie (molte delle quali piantate tra il 1910 e il 1955), le cui radici profonde estraggono una complessità minerale inarrivabile per le piante giovani. L'annata 2023 regala un equilibrio magistrale: la maturità del frutto è vibrante, sostenuta da un'energia acida che promette una longevità straordinaria. Come sempre, Fourrier limita l'uso di legno nuovo (circa il 20%) per non mascherare l'anima del terroir.

Profilo sensoriale

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi brillanti. La densità visiva riflette la concentrazione delle vecchie vigne.
• Naso: Un'esplosione di piccoli frutti neri (mirtilli, more) arricchita da note di viola, spezie orientali e un accenno di terra bagnata. Con l'ossigenazione emerge una mineralità gessosa distintiva.
• Palato: Strutturato ma incredibilmente raffinato. I tannini sono fitti, "nobili" e perfettamente integrati in una materia setosa. Il finale è lunghissimo, sapido e rinfrescante.
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Abbinamenti consigliati

• Contesto ideale: Grandi occasioni, cene gastronomiche o come pezzo pregiato di una cantina da invecchiamento.
• Piatti consigliati:
• Cacciagione: Pernice arrosto, beccaccia o filetto di capriolo con riduzione di frutti rossi.
• Carni nobili: Boeuf Bourguignon cucinato con metodo tradizionale o tournedos Rossini.
• Funghi e tartufi: Piatti a base di tartufo nero o porcini saltati.
• Formaggi: Epoisses de Bourgogne (per un abbinamento regionale classico) o formaggi a pasta pressata stagionati.