Il Fleur de Savagnin 2023 di Domaine de la Tournelle è un’espressione pura, vibrante e di abbagliante verticalità dello Jura, un vino bianco che esalta il vitigno autoctono Savagnin attraverso lo stile ouillé (colmato), rivelando il volto più fresco, floreale e minerale del territorio, lontano dalle note ossidative tradizionali.

Nasce nel cuore di Arbois, la capitale storica dei vini dello Jura, da vigne coltivate su marne grigie e terreni calcareo-argillosi tipici della regione. Domaine de la Tournelle, guidato con sensibilità artigianale da Evelyne e Pascal Clairet, lavora in regime biologico e biodinamico certificato. In questo anfiteatro naturale, le escursioni termiche e la composizione del suolo conferiscono alle uve un’acidità tagliente e un patrimonio minerale unico, che i produttori custodiscono come un tesoro liquido.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Fleur de Savagnin 2023 è il frutto di una vinificazione rigorosa e di un affinamento di precisione geometrica. A differenza dei vini giurassiani affinati sotto il velo di lieviti (sous voile), questa cuvée viene costantemente colmata (ouillé) in vecchie botti di rovere, preservando il vino dal contatto con l'ossigeno. L'annata 2023, gestita con fermentazioni spontanee da lieviti indigeni e senza alcuna aggiunta di solfiti, restituisce un sorso teso, integro e di straordinaria lucentezza aromatica.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi dorati e brillanti; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di agrume fresco, mela verde, fiori bianchi campestri e una vibrante scia di pietra focaia, accompagnata da sottili sfumature di frutta secca e idrocarburo. Al palato è armonico, avvolgente e profondamente dinamico, sostenuto da una freschezza acida affilata come una lama e da una marcata sapidità gessosa che ne allungano la persistenza in modo magistrale.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave moderna, cristallina e viscerale, pensato per chi ricerca l'autenticità del vitigno, la tensione del territorio e una dinamicità espressiva fuori dal comune.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini

• Naso: agrumi, mela verde, fiori bianchi, pietra focaia e leggere sfumature di mandorla fresca

• Palato: teso, energico e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lungo, salino e minerale

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ad altissima tensione energetica, perfetto per accompagnare piatti complessi, grassi o dalle spiccate note sapide.

• Crostacei e frutti di mare: Ostriche, capesante scottate o astice con burro salato.

• Primi piatti di spessore: Risotto ai funghi finferli o pasta con tartufo bianco.

• Carni bianche: Supremo di pollo alla crema o vitello in salsa tonnata gourmet.

• Cucina asiatica di qualità: Sushi, sashimi di ricciola o piatti con richiami di zenzero e lemongrass.

• Formaggi del territorio: L'abbinamento d'elezione con un Comté stagionato 24 mesi o un Morbier.