L’Eloquenzia Copertino DOC 2022 di Severino Garofano è un’espressione magistrale del Negroamaro, un vino che incarna l’anima nobile e profonda del Salento attraverso una lettura stilistica fatta di misura, grazia e una dialettica sensoriale mai gridata.

Nasce nel cuore della denominazione Copertino, in un territorio caratterizzato da terre rosse che poggiano su banchi calcarei, dove il Negroamaro trova il suo habitat d'elezione. La cantina, legata indissolubilmente alla figura di Severino Garofano — il pioniere che ha restituito dignità ai vitigni autoctoni pugliesi — continua oggi a interpretare questo terroir con un rigore quasi monastico. L’Eloquenzia non è solo un nome, ma una promessa: quella di un vino capace di parlare al palato con chiarezza, equilibrio e una profondità senza tempo.

Ottenuto esclusivamente da uve Negroamaro, l’Eloquenzia 2022 è il frutto di una viticoltura che rispetta i ritmi della terra e di una vinificazione che mira a preservare la freschezza del frutto senza cedere a estrazioni eccessive. L’annata 2022 ha regalato uve dotate di una splendida maturità fenolica, permettendo di ottenere un sorso ricco ma vibrante. La fermentazione avviene a temperatura controllata, seguita da un affinamento che predilige il cemento e la bottiglia, una scelta deliberata per lasciare che sia la purezza del varietale, con le sue tipiche sfumature amaricanti e speziate, a emergere senza interferenze legnose.

Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso e luminoso, dai riflessi granati che ne anticipano la nobiltà. Al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di prugna selvatica, marasca e piccoli frutti rossi, arricchite da un corredo speziato di pepe nero, liquirizia e un tocco balsamico di macchia mediterranea. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una trama tannica vellutata e da una freschezza minerale che ne slancia la beva, chiudendo su un finale di straordinaria pulizia e persistenza.

Un vino che interpreta il Salento in chiave colta e raffinata, pensato per chi ricerca l'autenticità del territorio unita a una grande bevibilità e finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino brillante con riflessi violacei.
• Naso: prugna, marasca, note di pepe nero, liquirizia e accenni di erbe aromatiche mediterranee.
• Palato: elegante, equilibrato e di buona struttura, con tannini setosi, una vibrante acidità e un finale sapido e persistente.

Abbinamenti consigliati

Un rosso gastronomico e versatile, perfetto per accompagnare la cucina tradizionale e piatti di terra di grande qualità.

• Antipasti: Taglieri di salumi stagionati e formaggi saporiti.
• Primi piatti: Orecchiette al ragù di brasciole o lasagne alla bolognese.
• Carni: Bombette pugliesi, agnello al forno con patate o tagliata di manzo.
• Piatti della tradizione: Melanzane alla parmigiana o fave e cicoria.
• Formaggi: Pecorino stagionato o canestrato pugliese.