Il Dellago Pinot Bianco Alto Adige DOC 2025 di Cantina Bozen (Cantina Bolzano) è un’interpretazione magistrale e fiera della viticoltura altoatesina, un vino bianco che esprime la quintessenza del Pinot Bianco alpino, capace di fondere verticalità, spessore e una nitidezza aromatica impeccabile.

Nasce sui ripidi pendii che sovrastano la conca di Bolzano, in una delle zone storicamente più vocate della denominazione, caratterizzata da suoli porfirici, morenici e sabbiosi di origine vulcanica. In queste vigne d'alta quota, baciate da un soleggiamento generoso e rinfrescate dalle imponenti escursioni termiche notturne generate dalle correnti alpine, il Pinot Bianco trova il suo habitat d'elezione. Il legame viscerale tra i viticoltori della Cantina Bozen e il loro territorio si riflette perfettamente nello stile del Dellago, fatto di rigore montano, luminosità ed estrema pulizia.

Ottenuto esclusivamente da uve Pinot Bianco selezionate con cura maniacale, il Dellago 2025 è il risultato di una vinificazione sartoriale orientata a esaltare la nobiltà della materia prima. L’annata 2025, contraddistinta da condizioni climatiche ideali e vendemmie fresche, ha permesso una maturazione fenolica perfetta, preservando intatta una spalla acida formidabile. La lavorazione prevede una pressatura soffice seguita da una fermentazione a temperatura controllata in acciaio, con una parte della massa che affina sui lieviti fini in grandi botti di legno; una scelta tecnica che conferisce cremosità e complessità senza intaccare la freschezza varietale.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante arricchito da vividi riflessi verdolini; al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, dove spiccano note di mela Golden croccante, pera Williams e fiori di sambuco, elegantemente intrecciate a sfumature minerali di pietra focaia e leggeri cenni di crosta di pane. Al palato è armonico, avvolgente ed energico, sostenuto da una freschezza succosa e da una sapidità quasi gessosa che ne allungano la persistenza in modo entusiasmante.

Un vino che interpreta l'Alto Adige in chiave cristallina e autorevole, pensato per chi ricerca eleganza alpina, carattere minerale e una beva straordinariamente dinamica.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini
• Naso: mela verde, pera, fiori bianchi montani, note minerali di grafite e delicati ricordi di lievito
• Palato: elegante, strutturato e teso, caratterizzato da una freschezza vibrante e un finale lungo, sapido e mandorlato

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico di grande stoffa e pulizia, ideale per dialogare con la cucina d'autore e preparazioni ricche di profumi.

• Antipasti nobili: Carpaccio di capesante, tartare di salmerino alpino o speck d'anatra.
• Primi piatti: Canederli tradizionali in brodo leggero, risotto agli asparagi bianchi di Terlano o pasta al pesto leggero.
• Pesce e Crostacei: Branzino al sale, trota iridea alle erbe alpine o scampi cotti al vapore.
• Carni bianche: Scaloppine di vitello al limone o petto di pollo ruspante alle erbe fini.
• Formaggi: Formaggi caprini freschi, robiole delicate o un giovane caciocavallo.