Metodo di Produzione

Questo vino è il risultato di una filosofia produttiva che mette al centro la vita del suolo:

1. Origine delle Uve: Assemblaggio di uve 100% Sangiovese provenienti da vigneti situati in tre comuni chiave del Chianti Classico: Greve, Radda e Gaiole. Questa diversità permette di unire la potenza di Greve alla finezza minerale di Radda e Gaiole.
2. Viticoltura Vegan e Biodinamica: Querciabella è pioniera mondiale nella viticoltura biodinamica d'eccellenza. Non vengono utilizzati prodotti di origine animale né chimica di sintesi, garantendo un'espressione del terroir assolutamente incontaminata.
3. Vinificazione e Affinamento: La fermentazione avviene con lieviti indigeni in acciaio. L'affinamento dura circa 12-14 mesi e avviene in barrique e tonneaux di rovere francese (di cui solo il 20% nuove), una scelta mirata a stabilizzare il vino senza coprire con note boisé l'anima floreale del Sangiovese.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino profondo e brillante, di grande limpidezza.
• Olfatto: L'esordio è un inno al Sangiovese di razza. Emergono nitide note di amarena, prugna rossa e violetta, tipiche del terroir di Greve in Chianti. Con l'ossigenazione, il bouquet si sposta verso note più scure di cuoio nobile, polvere di cacao e tabacco. Ciò che incanta è la traccia minerale, quasi ematica e di sottobosco, che dona profondità e carattere.
• Gusto: Al palato l'attacco è austero ma vibrante. La spiccata acidità è il motore del sorso, mentre il tannino è già incredibilmente fitto e setoso, indice di una maturazione fenolica perfetta. È un vino che riempie il palato senza appesantirlo, giocando su un equilibrio tra la struttura muscolare e una freschezza agrumata (arancia rossa) che rende il finale dinamico.
• Persistenza: Lunghissima e sapida, con un ritorno di note speziate di pepe nero e liquirizia che invitano continuamente al riassaggio.

Abbinamenti gastronomici: Sublime con la Bistecca alla Fiorentina o una tagliata di manzo con erbe aromatiche, dove il tannino pulisce la succosità della carne. Eccellente con pici al ragù di cinghiale o pecorini toscani stagionati. Sorprendente con piatti a base di funghi porcini.