Lo Château-Chalon AOC 2017 di Domaine Berthet-Bondet è una delle espressioni più mistiche, ancestrali e profonde del Jura, un vino che va oltre i canoni classici dell'enologia per raccontare il tempo e il terroir nella loro forma più pura, estrema ed essenziale.
Nasce sulle spettacolari e scoscese colline calcareo-marnose di Château-Chalon, la culla d'elezione del Vin Jaune, caratterizzata da suoli di marne grigie e blu del Lias, esposizioni perfette e un microclima protetto ma ventilato. Qui, Domaine Berthet-Bondet coltiva le proprie vigne storiche in regime biologico, assecondando la natura in un contesto dove la viticoltura diventa un atto di resistenza: un luogo iconico che si riflette perfettamente nello stile del vino, fatto di austera eleganza, complessità infinita e un'immensa profondità.
Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin in purezza, lo Château-Chalon 2017 è il risultato di un metodo di produzione unico al mondo e di una pazienza quasi monastica. Dopo la fermentazione, il vino matura per ben 6 anni e 3 mesi in vecchie botti di rovere da 228 litri volutamente lasciate scolme; in questo lungo sonno, sulla superficie del vino si sviluppa spontaneamente un velo di lieviti indigeni (il voile). Questo velo protegge il vino da un'ossidazione distruttiva e lo trasforma, favorendo lo sviluppo del tipico aroma di sotolon e di un profilo aromatico straordinariamente preciso, terziario e raffinato.
Nel calice si presenta con un giallo dorato carico, quasi ambrato e di straordinaria luminosità, mentre al naso esprime un bouquet monumentale e stratificato, con note di noce secca, nocciola tostata, mela cotogna e curry, accompagnate da sfumature salmastre, di torba e di crosta di pane. Al palato è armonico, avvolgente e monumentale, sostenuto da una freschezza acida tagliente e da una devastante sapidità minerale che ne allungano la persistenza per minuti interminabili.
Un vino che interpreta il Jura in chiave orgogliosa e intellettuale, pensato per chi ricerca l'assoluta autenticità, il fascino dell'evoluzione temporale e una finezza espressiva senza eguali nel panorama mondiale.
Profilo sensoriale
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Colore: giallo dorato intenso con riflessi ambrati e brillanti.
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Naso: noce fresca, mandorla tostata, spezie esotiche (curry e zafferano), mela disidratata e note minerali di pietra focaia.
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Palato: secco, potente e strutturato, con un'acidità vibrante che taglia la materia ricca, una trama sapida gessosa e un finale infinito di frutta secca e idromele.
Abbinamenti consigliati
Un bianco da meditazione e di altissima gastronomia, perfetto per accompagnare sapori intensi, speziati e di straordinaria persistenza.
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Grandi formaggi: Il Comté stagionato (24 o 36 mesi) è il suo matrimonio d'amore regionale.
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Carni bianche d'alta cucina: Pollo di Bresse alla crema e spugnole (Poulet aux morilles).
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Cucina etnica e speziata: Piatti della cucina indiana o thailandese ricchi di curry e zenzero.
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Croccantezza e terra: Risotto ai funghi porcini selvatici e noci tostate.
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Abbinamento da meditazione: In purezza, servito a 14°C, da sorseggiare lentamente per carpirne ogni minima evoluzione nel bicchiere.
