L'annata 2022 è stata generosa e solare, ma Dancer è riuscito nel miracolo di mantenere la sua celebre "lama" acida. Mentre molti Chassagne del 2022 sono ampi e burrosi, quello di Vincent resta dritto, teso e profondamente minerale.

Dettagli Tecnici

• Vitigno: 100% Chardonnay.
• Affinamento: Matura in barrique e botti di rovere francese, ma la percentuale di legno nuovo è bassissima. Vincent usa legni "usati" per anni, in modo che il contenitore serva solo a far respirare il vino senza cedergli aromi di vaniglia o tostatura.
• Imbottigliamento: Avviene per gravità, spesso direttamente dalla botte, per preservare l'energia naturale del vino.

Note di Degustazione

Lo Chassagne 2022 di Dancer è un'esperienza sensoriale vibrante:

• Colore: Giallo paglierino cristallino con riflessi quasi acquerello.
• Olfatto: Il naso è inizialmente austero, dominato da note di pietra focaia, zenzero e fumo. Poi si apre su sentori di scorza di limone, mela verde e fiori d'acacia. Non c'è traccia di burro o legno dolce.
• Gusto: Al palato è un fulmine. L'acidità è tagliente ma perfettamente integrata in una materia succosa e salina. La sensazione è quella di mordere una roccia calcarea intrisa di succo di lime. Il finale è di una pulizia millimetrica, con una persistenza sapida che dura minuti.

Abbinamenti Consigliati

Un bianco di tale tensione richiede cibi puri e minerali:

• Pesce: Sashimi di ricciola, ostriche speziate, o un rombo al vapore con un filo di burro salato.
• Specialità: Capesante scottate con zeste di lime.
• Formaggi: Un Comté d'alpeggio 24 mesi o formaggi di capra freschissimi.