Metodo di Produzione

Tristan Hyest è un perfezionista del dettaglio e la sua filosofia produttiva è improntata al minimo intervento:

1. Il Terroir: Le uve provengono da vigne selezionate dove l'argilla è l'elemento dominante del suolo. Questo conferisce allo Chardonnay una maturità fenolica superiore e una struttura più robusta rispetto ai terreni puramente gessosi.
2. Vinificazione Artigianale: La fermentazione avviene prevalentemente in piccole botti di rovere (barrique), senza l'uso di lieviti selezionati. Tristan evita accuratamente la fermentazione malolattica per preservare la tensione naturale del vino, nonostante la ricchezza della materia.
3. Affinamento e Dosaggio: Il vino sosta sui lieviti per un periodo prolungato (solitamente tra i 3 e i 4 anni). Viene imbottigliato con un dosaggio Extra Brut (circa 2-3 g/l), ideale per esaltare il carattere "nudo" e minerale delle Terre Argillose.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore giallo paglierino intenso con vibranti riflessi dorati. La consistenza nel calice suggerisce un estratto secco importante. Il perlage è finissimo, quasi vellutato, con bollicine che si muovono con estrema grazia, formando una corona persistente e ordinata.
• Olfatto: L'impatto è ampio e profondamente identitario. Dimenticate i sentori agrumati lineari: qui esplodono frutta gialla matura (susina, pesca nettarina) e note di fiori di acacia. La firma del terreno argilloso emerge in una mineralità "pesante", quasi salmastra, accompagnata da richiami di zenzero, mandorla tostata e una punta di lievito madre. È un naso caldo, accogliente e di grande complessità.
• Gusto: In bocca è una rivelazione di struttura. Lo Chardonnay si fa "largo", occupando il palato con una morbidezza tattile splendida, quasi cremosa. Tuttavia, la freschezza non manca: una vena acida ben integrata sostiene il sorso, portando con sé sapori di cedro e crosta di pane. L'assenza di dosaggio invasivo (Extra Brut) permette alla purezza del frutto di emergere senza filtri.
• Persistenza: Il finale è lungo, asciutto e decisamente sapido, con un ritorno aromatico di frutta secca e una piacevole nota fumé.

Abbinamenti gastronomici

La sua struttura lo rende perfetto per primi piatti cremosi come un risotto agli scampi o una pasta con bottarga e limone. Eccellente con pesci grassi al forno (rombo o salmone) o una frittura di paranza d'alta qualità. Sorprendente con carni bianche delicate o formaggi vaccini di media stagionatura.