Metodo di Produzione

1. Lieu-dit Maisoncelle: Questo singolo vigneto si trova a Mareuil-le-Port, su un terreno caratterizzato da uno strato superficiale di argilla che poggia direttamente sul gesso profondo. Questa combinazione conferisce al Pinot Noir una combinazione rara di potenza estrattiva e finezza minerale.
2. Réserve Perpétuelle in Barrique: Come per gli altri cru di Dehours, il segreto risiede nella riserva perpetua (iniziata negli anni '90) conservata in piccole botti di rovere. Questo metodo permette di "addomesticare" l'irruenza del Pinot Noir, conferendogli una complessità ossidativa controllata e una tessitura setosa.
3. Filosofia d'Intervento: Fermentazione spontanea, nessuna filtrazione e dosaggio Extra Brut (estremamente basso). Il vino riposa in bottiglia sui lieviti per almeno 4-5 anni prima di vedere la luce.

Profilo Sensoriale

• Colore:Il vino si presenta con un colore oro intenso e vibrante, quasi ramato, che denota la potenza del Pinot Noir vinificato in bianco. La brillantezza è cristallina e il perlage è finissimo, con catenelle di bollicine che risalgono lente e ordinate, testimoniando una sosta sui lieviti prolungata e una spuma di grande cremosità.
• Olfatto: L'apertura è potente e complessa. Emergono immediatamente note di piccoli frutti rossi (ribes, marasca) tipiche del vitigno, seguite da sentori di pasticceria calda, brioche e burro di malga. La Réserve Perpétuelle aggiunge una stratificazione evolutiva magnifica: note di tabacco biondo, spezie dolci e una punta di incenso. Sul fondo, una mineralità ferrosa e di gesso bagnato dona austerità al bouquet.
• Gusto: In bocca è un vino di "carne" e tensione. L'attacco è deciso, con una struttura ampia e quasi tannica che riempie il palato. L'acidità è perfettamente integrata e funge da colonna portante per una materia ricca, dove tornano i frutti rossi e la scorza d'arancia amara. È uno Champagne che morde il palato con eleganza e vigore.
• Persistenza: Interminabile, con un finale sapido e leggermente affumicato che richiama la nobiltà del legno e la longevità delle vecchie annate.

Abbinamenti gastronomici: Ideale con piatti di grande struttura come piccione arrosto o anatra all'arancia, dove la vinosità del Pinot Noir sposa la grassezza della carne. Eccellente con tartufo nero e funghi porcini, grazie ai richiami terziari del legno. Superbo con formaggi stagionati come il Puzzone di Moena o un Parmigiano 48 mesi.