Metodo di Produzione

La filosofia di Henri Giraud è unica al mondo e si basa sulla tracciabilità totale del legno:

1. Origine e Cru: Le uve provengono esclusivamente dai vigneti Grand Cru di Aÿ, celebri per il Pinot Noir potente e lo Chardonnay elegante. L'assemblaggio vede una dominanza di Pinot Noir (circa 70-75%) e una parte di Chardonnay (25-30%).
2. Il Rovere d'Argonne: La fermentazione e l'affinamento avvengono interamente in piccole botti di rovere della Foresta d'Argonne. Giraud seleziona il legno in base al terroir della foresta stessa, cercando la grana più adatta per esaltare la mineralità di Aÿ senza coprirla.
3. Sistema MV (Multi-Vantage): A differenza dei millesimati, il sistema MV utilizza una solera di vini di riserva che risale fino al 1990. La base MV20 è centrata sull'annata 2018 (anno di eccezionale maturità), arricchita dalla profondità storica delle riserve. L'affinamento in bottiglia sui lieviti supera i 5-6 anni

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è un oro profondo e lucente con riflessi ramati, quasi ambrati, segno distintivo della vinificazione in rovere e della predominanza del Pinot Noir.
• Olfatto: L'apertura è un'esplosione di complessità. Note di frutta secca tostata, nocciola e burro salato si intrecciano a sentori di mela cotta, albicocca disidratata e scorza d'arancia candita. Con l'ossigenazione emergono sfumature di spezie orientali (zenzero, cardamomo) e una nota balsamica di resina di pino. Il legno non è un ospite, ma un partner integrato che regala sentori di vaniglia nobile e cacao bianco.
• Gusto: Al palato è un vino "materico". L'attacco è potente e volumetrico, con una trama setosa che avvolge la bocca. L'acidità è vibrante e salina, tipica del gesso di Aÿ, e bilancia perfettamente la struttura imponente. Si percepisce una mineralità gessosa quasi "masticabile" che accompagna i ritorni di miele e brioche.
• Persistenza: Monumentale. Il finale è lunghissimo, asciutto e sapido, con un retrogusto di mandorla tostata e una scia fumé che persiste per diversi minuti.

Abbinamento gastronomici: perfetto con fois gras scottato o risotto al tartufo bianco. La sua incredibile struttura regge magnificamente carni rosse delicate come il piccione o un rombo in salsa olandese. Perfetto con un Parmigiano 48 mesi.