Metodo di Produzione

Questa cuvée è il frutto di una filosofia agricola estrema e rispettosa:

1. Viticoltura: Le uve provengono dai comuni di Crouttes-sur-Marne, Nanteuil-sur-Marne e Charly-sur-Marne. I terreni sono coltivati in biodinamica certificata dal 1998, favorendo la vitalità del suolo e l'espressione del terroir.
2. Vinificazione: La fermentazione avviene in parte in piccoli fusti di rovere e in parte in smalto, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. Il vino svolge la fermentazione malolattica per ammorbidire la spinta acida naturale.
3. Affinamento: La caratteristica distintiva di Bedel è il tempo. Sebbene il disciplinare richieda molto meno, l'Entre Ciel et Terre affina sui lieviti per un periodo che va dai 5 ai 7 anni (l'annata 2018 ha goduto di una sosta prolungata per integrare la potenza solare dell'annata). Il dosaggio è minimo, mantenendo il profilo Extra Brut per non velare l'anima del vino.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si offre allo sguardo con una tonalità oro carico, quasi ambrato, che riflette sia la maturità dell'uva sia l'approccio non interventista in cantina. Il perlage è magistrale: bollicine sottilissime, quasi setose, che risalgono con una lentezza aristocratica, creando una corona persistente e cremosa.
• Olfatto: L'impatto è ampio e stratificato. Inizialmente dominano note di frutta gialla matura e cotogna, seguite da sentori evoluti di miele d'acacia, cera d'api e frutta secca tostata. La mineralità non è gessosa, ma "oscura", richiamando la terra bagnata e l'argilla. Con il passare dei minuti nel calice, emergono note di pasticceria lievitata e una punta di zafferano, tipica dei lunghi affinamenti di Bedel.
• Gusto: In bocca è un'esplosione di energia. L'attacco è voluminoso, quasi masticabile, sostenuto da una struttura imponente. Nonostante il dosaggio Extra Brut, il vino non risulta mai austero o tagliente in modo fastidioso; al contrario, possiede una morbidezza naturale data dalla maturità fenolica del Meunier. L'acidità è fusa nella materia e guida il sorso verso un finale profondo e sapido.
• Persistenza: Estremamente lunga, con una chiusura che ritorna sulla scorza d'arancia amara e sulla mandorla amara, lasciando il palato perfettamente pulito e stimolato.

Abbinamenti gastronomici

La sua complessità lo rende perfetto per carni bianche elaborate come il coniglio in porchetta o una faraona ai funghi. Eccellente con formaggi vaccini a lunga stagionatura (Parmigiano 36 mesi) o piatti a base di tartufo. Sorprendente con una zuppa di cipolle gratinata, dove la bollicina contrasta la dolcezza della cipolla.