Champagne AOC Effloraison Extra Brut Guenin 0,75L — Champagne

Metodo di Produzione

1. L'Assemblaggio: Questa cuvée vede solitamente il dominio del Pinot Noir (circa 70-80%) integrato dallo Chardonnay, provenienti da vigne di circa 30 anni coltivate su suoli di matrice calcareo-marnosa (Kimmeridgiano), tipici del sud della Champagne.
2. Vinificazione e Riserva: La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox per preservare intatta la fragranza del frutto e la spinta acida. L'Effloraison beneficia dell'aggiunta di vins de réserve che conferiscono costanza qualitativa e spessore al sorso finale.
3. L'Affinamento: Il vino riposa sui lieviti in bottiglia per un periodo variabile tra i 24 e i 36 mesi. Il dosaggio è da vero Extra Brut (circa 4-5 g/l), una scelta che esalta la purezza del frutto senza alcuna mediazione zuccherina.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il colore è un giallo dorato brillante e vivido, attraversato da riflessi paglierini. La spuma è esuberante ma svanisce rapidamente in un perlage di estrema finezza: bollicine minuscole che risalgono in catenelle serrate, segno di una rifermentazione lenta e di una sosta sui lieviti condotta con maestria.
• Olfatto: Il nome "Effloraison" non è casuale; l'apertura è un bouquet floreale bianco (biancospino e acacia) di rara eleganza. Seguono note croccanti di mela Granny Smith, pera kaiser e scorza di limone candito. Con l'aerazione, emerge il carattere del Pinot Noir della zona: sentori di mandorla fresca, lievito di birra e una delicata nota gessosa. È un naso "verticale", pulito, privo di eccessive note ossidative.
• Gusto: In bocca è una sferzata di energia. L'attacco è teso e vibrante, dominato da una freschezza agrumata che percorre tutto il palato. Il corpo è snello ma ben definito, con una tessitura setosa che avvolge la lingua. La sapidità minerale è la vera protagonista del centro bocca, rendendo il sorso dinamico e profondo.
• Persistenza: Ottima. Chiude su note di pompelmo e una scia salina che invita immediatamente al riassaggio.

Abbinamenti gastronomici

Sublime come aperitivo d'autore accompagnato da scaglie di Parmigiano Reggiano giovane o tartine al burro salato. Si sposa egregiamente con crudité di pesce e sushi, dove la sua acidità esalta la dolcezza del pesce. Perfetto con una frittura di paranza, di cui pulisce perfettamente il palato.