Metodo di Produzione

1. Il Lieu-dit: Le uve provengono esclusivamente da Les Béguines, un appezzamento di circa 2 ettari a Gueux (Montagne de Reims). Qui il suolo è unico: uno strato di sedimenti sabbiosi e calcarei ricchi di fossili marini sopra il gesso, che regala al Meunier una longevità inusuale.
2. Viticoltura e Vinificazione: Prévost è l'allievo prediletto di Anselme Selosse. Segue un approccio naturale: fermentazione spontanea con lieviti indigeni esclusivamente in barrique e fusti di rovere di diversi passaggi. Il vino non viene filtrato né chiarificato.
3. L'Attesa: La sosta sui lieviti in bottiglia è di circa 16-18 mesi. Il dosaggio è minimo, volto a non alterare la purezza del messaggio territoriale di Gueux.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una tonalità oro intenso dai riflessi ramati e buccia di cipolla, per la densità cromatica tipica del Meunier. La bollicina è di una finezza estrema, non aggressiva, ma fitta e persistente, segno di una rifermentazione lenta e di un'estrazione magistrale.
• Olfatto: Un naso selvaggio e aristocratico al contempo. Esordisce con note di frutta rossa matura (marasca, melograno) e una distintiva scia di frutta secca tostata e spezie orientali. L’impronta del Meunier si rivela in sentori di terriccio umido, funghi freschi e scorza d’arancia amara. Con l'ossigenazione emerge una nota ossidativa nobile, quasi di sherry, e una mineralità gessosa tagliente.
• Gusto: In bocca è un vino di "peso" e volume. L'attacco è potente e vinoso, con una trama quasi tannica che conferisce una struttura eccezionale. L'acidità è vibrante e salina, bilanciando la ricchezza del frutto. Nonostante il dosaggio Extra-Brut (vicino allo zero), il vino appare morbido e avvolgente grazie alla maturazione fenolica delle uve.
• Persistenza: Interminabile, con una chiusura sapida, leggermente ammandorlata e speziata.

Metodo di Produzione

1. Il Lieu-dit: Le uve provengono esclusivamente da Les Béguines, un appezzamento di circa 2 ettari a Gueux (Montagne de Reims). Qui il suolo è unico: uno strato di sedimenti sabbiosi e calcarei ricchi di fossili marini sopra il gesso, che regala al Meunier una longevità inusuale.
2. Viticoltura e Vinificazione: Prévost è l'allievo prediletto di Anselme Selosse. Segue un approccio naturale: fermentazione spontanea con lieviti indigeni esclusivamente in barrique e fusti di rovere di diversi passaggi. Il vino non viene filtrato né chiarificato.
3. L'Attesa: La sosta sui lieviti in bottiglia è di circa 16-18 mesi. Il dosaggio è minimo, volto a non alterare la purezza del messaggio territoriale di Gueux.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con piatti a base di tartufo bianco o funghi porcini, che richiamano le note terrose del vitigno. La sua vinosità lo rende perfetto per carni bianche come il piccione o il vitello al forno. Eccellente con formaggi stagionati di montagna o una tempura di mare.