Dettagli Tecnici

La particolarità di questa etichetta risiede nella gestione meticolosa della materia prima:

1. Altitudine e Esposizione: Le uve provengono da vigneti situati a Signato e sui pendii di Renon, a un'altitudine che oscilla tra i 450 e i 600 metri s.l.m. Questa quota garantisce forti escursioni termiche tra giorno e notte, fondamentali per fissare gli aromi e preservare l'acidità.
2. Lavorazione in Cantina: Dopo una pigiatura soffice, il mosto subisce una breve macerazione a freddo a contatto con le bucce per estrarre il massimo dei precursori aromatici. La fermentazione avviene esclusivamente in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.
3. Affinamento: Il vino riposa sui propri lieviti (sur lie) in acciaio per diversi mesi. Questa tecnica non solo stabilizza il vino, ma gli conferisce quella rotondità e complessità che ritroviamo poi durante la degustazione.

Profilo Sensoriale

• Olfatto: È un'esplosione aromatica tipica ma raffinata. Le note dominanti sono i petali di rosa e i fiori di sambuco, seguiti da un fruttato esotico di litchi e frutto della passione. Ciò che distingue il Ceslar è la sua componente speziata: emergono sentori di zenzero fresco, chiodo di garofano e una punta di cannella. Rispetto ad altri cru, qui la mineralità del terreno dona una sfumatura quasi gessosa che pulisce il naso.
• Gusto: In bocca l'attacco è pieno e avvolgente. È un vino di corpo, ma l'annata 2025 conserva una vena acida vibrante che ne sostiene la massa alcolica, evitando ogni sensazione di stucchevolezza. Il palato è appagato da sapori di frutta gialla matura e una piacevole sapidità minerale sul finale.
• Persistenza: Lunghissima. Lascia una scia aromatica intensa e leggermente amarognola, tipica della varietà, che ricorda la buccia d'arancia amara e lo zenzero.

Abbinamento consigliato: Eccellente con la cucina asiatica speziata (curry, sushi con wasabi), fegato grasso (foie gras) o formaggi erborinati molto stagionati. Sorprendente con i crostacei alla griglia.