Il Cappello di Prete è un'icona. Prodotto per la prima volta nel 1954, è stato il pioniere del Negroamaro d'eccellenza, dimostrando che questo vitigno poteva produrre vini eleganti e longevi. Il nome deriva dalla forma a "cappello di prete" che assumevano storicamente i piccoli appezzamenti di terra nelle vigne salentine.

Caratteristiche Tecniche

• Vinificazione: Dopo una raccolta accurata, le uve subiscono una macerazione di circa 10-12 giorni a temperatura controllata. La fermentazione è gestita per estrarre il colore e la struttura senza eccedere in tannini aggressivi.
• Affinamento: È qui che nasce il carattere del Cappello di Prete. Il vino affina per circa 12 mesi in barrique di rovere francese di medio passaggio, seguiti da un lungo riposo in bottiglia. L'annata 2021 beneficia di un legno ormai perfettamente integrato che sostiene il frutto senza sovrastarlo.

Note di Degustazione

L'annata 2021 si presenta con una beva classica, profonda e signorile:

• Colore: Rosso rubino intenso con eleganti riflessi granati che si intensificano con l'ossigenazione.
• Olfatto: Il bouquet è fine e complesso. Si apre con note di prugna secca, marasca e piccoli frutti neri, per poi evolvere verso sentori di caffè, vaniglia, cuoio e tabacco. Molto persistente la nota di macchia mediterranea.
• Gusto: In bocca è asciutto, caldo e armonico. Il tannino è nobile e levigato dal tempo e dal legno. Ciò che lo contraddistingue è l'equilibrio: la struttura è solida ma la beva rimane setosa, con un finale che torna sulla liquirizia e sulla radice di china.

Abbinamenti Consigliati

Un grande classico che richiede piatti della tradizione gastronomica italiana:

• Primi piatti: Pasta al ragù di carne, lasagne, agnolotti al sugo d'arrosto.
• Carni: Roast beef, arrosti di vitello, agnello con patate al forno.
• Cacciagione: Ottimo con lepre o pernice.
• Formaggi: Pecorini di media e lunga stagionatura, Grana Padano o Parmigiano.