Metodo di Produzione

1. Vigneto e Filosofia: Le uve provengono da vigne coltivate con un approccio di profondo rispetto per l'ambiente (agricoltura biologica/biodinamica non certificata ma praticata). Il clima della Maremma, mitigato dalle brezze marine, permette al Cabernet Franc di maturare perfettamente evitando note erbacee eccessivamente aggressive.
2. Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio o cemento, con lunghe macerazioni sulle bucce per estrarre colore e polifenoli.
3. Affinamento: Il vino matura solitamente in legno (piccoli fusti di rovere francese), ma l'uso del legno è sapiente: serve a polimerizzare i tannini e ad ossigenare il vino, non a coprirlo con aromi di vaniglia. Segue un congruo affinamento in bottiglia.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore rosso rubino compatto e profondo, con lievi riflessi purpurei sull'unghia che testimoniano la vitalità dell'annata 2021
• Olfatto: L'esordio è un manifesto varietale. Esplodono note di peperone grigliato e foglia di pomodoro, tipiche del vitigno, che sfumano rapidamente in un frutto scuro croccante come la mora selvatica e il mirtillo. Con l'ossigenazione emergono sfumature di pepe nero, tabacco umido e una nota ematica/minerale che richiama il suolo maremmano. Non manca una traccia balsamica di eucalipto che dona una freschezza inaspettata.
• Gusto: In bocca è dritto, energico e di grande carattere. L'attacco è fresco, sostenuto da una spalla acida vibrante. Il tannino è presente, tipico dei vini di Franceschi: è un tannino "vero", artigianale, leggermente graffiante ma nobile, che promette un'ottima evoluzione. Il sorso è sapido, quasi salino, con un ritorno fruttato coerente con il naso.
• Persistenza: Il finale è lungo e asciutto, con una chiusura che vira sulla liquirizia amara e sulle erbe officinali.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con piatti di terra strutturati come cinghiale in umido o scottiglia di agnello, dove il tannino pulisce la succulenza della carne. Eccellente con formaggi stagionati come il Pecorino Toscano DOP o con carni alla brace arricchite da erbe aromatiche.