Metodo di Produzione

Il Tenuta Nuova nasce da un progetto specifico: dimostrare che il Sangiovese può raggiungere vette di concentrazione e complessità uniche se coltivato in vigne esposte a sud, dove la luce e il calore forgiano il carattere dell'uva.

• Vigneto: Situato nella zona sud-est di Montalcino, con suoli ricchi di galestro, argilla e sassi, che conferiscono una mineralità calda e una struttura salina.
• Vinificazione: Selezione manuale dei grappoli tramite tavolo di cernita ottico. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti selezionati in tini di legno a forma tronco-conica a temperatura controllata per circa 3-4 settimane.
• Affinamento: Il vino riposa per circa 30 mesi in botti di rovere (barrique e tonneau), seguito da un affinamento in bottiglia di almeno 18 mesi. È un passaggio fondamentale per domare l'esuberanza del frutto e integrare le note speziate del legno.

Profilo Sensoriale 

• Visivo: Colore rosso rubino intenso, profondo e impenetrabile al cuore, con una lucentezza che vira verso il granato sull'unghia. La consistenza è imponente: le lacrime scendono pesanti e lente, segno di un estratto secco e di una carica alcolica importante.
• Olfatto: Un'esplosione di profumi scuri e avvolgenti. Apre con note di amarena sotto spirito, prugna matura e frutti neri. Rapidamente evolve verso la macchia mediterranea: mirto, ramerino e terra bagnata. La parte terziaria è sontuosa: tabacco biondo, cuoio, cioccolato fondente e una punta di vaniglia Bourbon che ricorda il passaggio in legno nobile.
• Gusto: In bocca è volumetrico e carnoso. L'attacco è potente, ma la progressione è sorretta da una trama tannica fitta e setosa, tipica dello stile Neri. Nonostante l'annata calda, l'equilibrio è garantito da una sapidità minerale che allunga il sorso, rendendolo non solo potente ma anche profondo.

Abbinamenti gastronomici

• Questo è il vino per la Bistecca alla Fiorentina cotta al sangue su braci di quercia. La potenza del tannino ha bisogno della proteina per "pulire" il palato. Ottimo anche con la Pappardella al ragù di cinghiale o grandi formaggi stagionati come un Pecorino di Pienza 24 mesi.