Metodo di Produzione
La filosofia di Poggio di Sotto è un ritorno alle origini, dove l'intervento umano è minimo e il tempo è il vero enologo:
- Terroir: Vigne situate tra i 200 e i 450 metri s.l.m., beneficiando delle correnti del Monte Amiata e delle brezze marine.
- Vinificazione: 100% Sangiovese. La fermentazione è spontanea, condotta da lieviti indigeni in tini di rovere troncoconici, con lunghe macerazioni.
- Affinamento: Il vino riposa per ben 40 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 30 hl. Qui non troverete il trucco della barrique: il legno serve solo a far respirare il vino, non ad aromatizzarlo.
- Certificazione: Agricoltura biologica, rispetto totale della biodiversità.
Profilo Sensoriale
- Visivo: Si presenta con un colore rosso rubino scarico, limpido e brillante, quasi trasparente. È la firma visiva di Poggio di Sotto: un colore che non urla potenza, ma sussurra eleganza.
- Olfatto: Un bouquet etereo e complesso. Apre con note di ciliegia marasca e melograno, seguite da una vertigine balsamica di eucalipto, tabacco biondo e incenso. Emerge una netta mineralità ferruginosa (nota ematica) tipica del suolo di Castelnuovo, arricchita da sentori di rosa appassita e sottobosco.
- Gusto: L'ingresso è di una verticalità assoluta. La struttura è imponente ma "nuda", priva di grassi superflui. Il tannino è una trama di seta fittissima, mentre l'acidità vibrante rende il sorso agile e scattante. La sapidità finale è quasi salina, portando con sé un calore alcolico perfettamente integrato.
- Persistenza: Interminabile. La bocca resta pulita, profumata di frutti rossi e spezie fini per minuti.
Abbinamenti gastronomici
Un vino di questa nobiltà non vuole piatti troppo complessi. L'abbinamento ideale è con una pernice arrosto o un filetto di vitello ai funghi porcini. La sua acidità lo rende perfetto anche per piatti ricchi di umami come un risotto al tartufo bianco.
Brunello di Montalcino DOCG 2020 - Poggio di Sotto
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Caratteristiche
- Cantina: Poggio di Sotto
- Annata: 2020
- Vitigno: Sangiovese
- Regione: Toscana
- Gradazione: 14,5°
- Abbinamenti: Agnello, Carne, Formaggi, Funghi, Salumi, Selvaggina, Tartufo
- Calice: Calice ampio
- Formato: 0,75 L