Metodo di Produzione

La filosofia di Poggio di Sotto è un ritorno alle origini, dove l'intervento umano è minimo e il tempo è il vero enologo:

• Terroir: Vigne situate tra i 200 e i 450 metri s.l.m., beneficiando delle correnti del Monte Amiata e delle brezze marine.
• Vinificazione: 100% Sangiovese. La fermentazione è spontanea, condotta da lieviti indigeni in tini di rovere troncoconici, con lunghe macerazioni.
• Affinamento: Il vino riposa per ben 40 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 30 hl. Qui non troverete il trucco della barrique: il legno serve solo a far respirare il vino, non ad aromatizzarlo.
• Certificazione: Agricoltura biologica, rispetto totale della biodiversità.

Profilo Sensoriale

• Visivo: Si presenta con un colore rosso rubino scarico, limpido e brillante, quasi trasparente. È la firma visiva di Poggio di Sotto: un colore che non urla potenza, ma sussurra eleganza.
• Olfatto: Un bouquet etereo e complesso. Apre con note di ciliegia marasca e melograno, seguite da una vertigine balsamica di eucalipto, tabacco biondo e incenso. Emerge una netta mineralità ferruginosa (nota ematica) tipica del suolo di Castelnuovo, arricchita da sentori di rosa appassita e sottobosco.
• Gusto: L'ingresso è di una verticalità assoluta. La struttura è imponente ma "nuda", priva di grassi superflui. Il tannino è una trama di seta fittissima, mentre l'acidità vibrante rende il sorso agile e scattante. La sapidità finale è quasi salina, portando con sé un calore alcolico perfettamente integrato.
• Persistenza: Interminabile. La bocca resta pulita, profumata di frutti rossi e spezie fini per minuti.

Abbinamenti gastronomici

Un vino di questa nobiltà non vuole piatti troppo complessi. L'abbinamento ideale è con una pernice arrosto o un filetto di vitello ai funghi porcini. La sua acidità lo rende perfetto anche per piatti ricchi di umami come un risotto al tartufo bianco.