Metodo di Produzione

Eric Texier lavora seguendo principi di minima manipolazione per lasciar parlare il suolo:

1. Il Terroir Unique: Brézème è una piccola denominazione (una AOC "nascosta" all'interno della Côtes du Rhône) situata sulla riva sinistra del Rodano. Il vigneto di Texier gode di un'esposizione particolare e di un suolo che mescola calcare e marna, regalando una freschezza che ricorda più Hermitage che le zone meridionali.
2. Vinificazione Naturale: Le uve di Syrah vengono raccolte manualmente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e, fedele allo stile di Eric, viene spesso utilizzata una parte di grappolo intero per accentuare la verticalità e il profumo floreale.
3. Affinamento: Il vino matura per circa 12 mesi in vecchi fusti di rovere (foudres) o vasche di cemento. Non viene utilizzato legno nuovo per evitare di coprire la delicatezza aromatica. Solitamente non viene filtrato e l'aggiunta di anidride solforosa è ridotta al minimo indispensabile.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con una veste rosso rubino brillante e vibrante, di media intensità, con bellissimi riflessi violacei tipici della giovinezza della Syrah.
• Olfatto: È un'esplosione di Syrah del Nord "vecchia scuola". Si apre su note nitide di pepe nero appena macinato e violetta, seguite da un frutto croccante che ricorda il mirtillo e la marasca. Ciò che rende il Brézème unico è la sua sfumatura selvatica: sentori di olive taggiasche, erbe della macchia e una nota ferrosa/ematica molto affascinante. Con l'ossigenazione emerge una mineralità gessosa sottile.
• Gusto: In bocca è una lama di freschezza. L'attacco è snello e teso, caratterizzato da una acidità agrumata (melograno) che dona una bevibilità straordinaria. Il tannino è presente ma estremamente fine, quasi polveroso, senza alcuna traccia di legno invasivo. Al palato tornano le spezie e il frutto nero, sorretti da una sapidità quasi salina.
• Persistenza: Il finale è asciutto, lungo e rinfrescante, con un retrogusto di spezie e piccoli frutti aciduli che pulisce perfettamente la bocca.

Abbinamento gastronomici: perfetto con carni rosse alla brace con pepe nero o un petto d'anatra al sangue. Si sposa a meraviglia con piatti a base di funghi o selvaggina da piuma. Sorprendente con formaggi di capra stagionati, che richiamano la mineralità del vino.