La famiglia Tollot rappresenta una lunga stirpe di viticoltori risalente alla fine degli anni 1880 quando Francois Tollot iniziò a piantare vigneti a Chorey-lès-Beaune. Oggi, i cugini Nathalie, Jean-Paul e Olivier Tollot sono al comando. I vini di Tollot-Beaut sono ben noti per il loro stile serio ma piacevole in una vasta gamma di denominazioni da Borgogna a Grand Cru.

Chorey-lès-Beaune si trova nelle pianure sotto la coescarta di Costa d'Oro con 336 acri quasi esclusivamente piantati con Pinot Nero. Inizialmente, la famiglia Tollot possedeva viti solo a Corey, ma le generazioni successive fecero piccole acquisizioni a Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton e Beaune per un totale attuale di 60 acri.

Le viti che producono le uve per questo Bourgogne Rouge sono state piantate nel 1963, 1970, 1975 e 1984. Il vino viene fermentato in tini aperti con tappi galleggianti che vengono perforati ogni giorno. Il vino viene affinato in botti di rovere francese, il 25% delle quali sono rovere nuovo.