L'Arbois AOC Chardonnay BIO 2021 del Domaine Gérard Villet è un’espressione magnetica e fiera del Giura, un vino bianco capace di andare oltre i classici canoni varietali per raccontare un territorio d'altri tempi nella sua veste più autentica, ancestrale e dinamica.

Nasce nel cuore di Arbois, la prima denominazione registrata di Francia, un mosaico viticolo caratterizzato da marne blu, grigie e suoli calcareo-argillosi unici. Qui, il Domaine Gérard Villet – pioniere della viticoltura biologica nella regione sin dagli anni '80 – coltiva le proprie vigne nel massimo rispetto della biodiversità. Il clima continentale, rigido ma mitigato da ottime esposizioni, forgia grappoli dotati di una spiccata acidità e di un bagaglio minerale che si riflettono in uno stile di vibrante tensione e profonda purezza.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, questo Arbois 2021 è il risultato di una vinificazione artigianale e sartoriale. L’annata 2021, fresca e complessa, ha richiesto una selezione rigorosissima in vigna. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni, seguita da una maturazione in vecchie botti di rovere. La firma del Domaine risiede nel sapiente dosaggio dello stile ouillé (ovvero rabboccando le botti per evitare l'ossidazione estrema), che preserva la purezza fruttata dello Chardonnay pur lasciando emergere quel timbro tipicamente jurassiano, fiero e leggermente selvaggio.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino carico dai riflessi dorati e brillanti; al naso esprime un bouquet fine e stratificato, dove le note di mela cotogna, agrume maturo e fieno si intrecciano a richiami gessosi, tocchi di frutta secca e una sottile, affascinante sfumatura idrocarburica ed evolutiva. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente energico, sostenuto da una freschezza affilata e da una marcata sapidità salina che ne allungano la persistenza all'infinito.

Un vino che interpreta il Giura in chiave nitida, dritta ma ricca di carattere, pensato per chi ricerca l'autenticità dei vini artigianali e una finezza espressiva di grande personalità.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi caldi.
• Naso: mela verde, scorza di limone, mandorla fresca, pietra focaia e leggere sfumature ossidative nobili.
• Palato: elegante, equilibrato e profondo, guidato da una freschezza vibrante e un finale lungo, gessoso e sapido.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e poliedrico, ideale per assecondare piatti di spiccata grassezza o preparazioni intensamente aromatiche.

• Cucina regionale: Fondue jurassienne o un classico pollo alla crema e spugnole (Poulet aux morilles).
• Pesce e crostacei: Filetto di rombo in salsa al burro o capesante scottate.
• Carni bianche: Scaloppina di vitello ai funghi o coniglio alle erbe.
• Primi piatti ricchi: Risotto ai porcini e zafferano o paste con formaggi cremosi.
• Formaggi d'autore: Splendido con un Comté stagionato 24 mesi o un Beaufort.