Il Valle Cupa Salento IGP 2016 della storica Casa Vinicola Apollonio rappresenta uno dei simboli più autentici della grande viticoltura salentina. Fondata nel 1870 e guidata oggi dai fratelli Marcello e Massimiliano Apollonio, la cantina si distingue per la straordinaria attitudine a creare vini rossi destinati a lunghissimi affinamenti in legno e bottiglia, rispolverando la tradizione dei grandi riserva del Sud Italia.
Prende il nome dalla "Valle Cupa", una fertile conca situata tra Monteroni di Lecce e Copertino, considerata fin dall'antichità una delle sottozone più vocate per la coltivazione della vite nel Salento. Il blend unisce le due varietà autoctone regina della regione: il Negroamaro, che apporta spina acida, tannino e note balsamiche, e il Primitivo, che dona calore, morbidezza e frutta matura. L'annata 2016 offre una maturità espressiva straordinaria, pronta per essere degustata in tutta la sua avvolgente complessità.
Profilo Sensoriale
Colore: Rosso rubino intenso e denso con caldi ed evidenti riflessi granati e mattoni.
Naso: Ampio, profondo ed inebriante. Al naso si apre con ricche note di confettura di prugne, fichi secchi, amarene sotto spirito e mirtilli, impreziosite da raffinate sfumature terziarie di cuoio, tabacco da pipa, cacao amaro, vaniglia, spezie scure, noce moscata e macchia mediterranea essiccata.
Palato: In bocca è imponente, caldo, morbido e strutturato. L'ingresso è denso ed avvolgente, guidato da una trama tannica perfettamente levigata ed unita ad una spalla acida che mantiene il sorso vivo e profondo. Il finale è di straordinaria persistenza, con ricordi di spezie, liquirizia e frutta secca.
Abbinamenti Gastronomici
Un vino da meditazione ed alta cucina di terra, ideale con piatti ricchi e strutturati:
Carni Rosse & Cacciagione: Perfetto con stufati di manzo, brasato al vino rosso, cosciotto d'agnello al forno, spezzatino di cinghiale e selvaggina da piuma.
Primi Piatti Ricchi: Si sposa meravigliosamente con pezzetti di cavallo al sugo (tradizione salentina), lasagne al forno e pappardelle con ragù di lepre o cinghiale.
Formaggi Stagionati: Eccellente con pecorino salentino molto stagionato, caciocavallo podolico ed altri formaggi erborinati o a pasta dura.
Il Terroir della Valle Cupa & Lo Stile Apollonio
Il Microclima della Conca: La Valle Cupa beneficia di terreni calcareo-argillosi di medio impasto ed una leggera depressione naturale che trattiene le escursioni termiche nocturne, favorendo una maturazione lentissima ed una concentrazione di polifenoli eccezionale.
Affinamenti Prolungati: Lo stile Apollonio non cede alle mode passeggere: l'uso sapiente del legno e l'uscita sul mercato solo dopo anni di affinamento permettono di consegnare all'appassionato un vino già perfettamente armonico, complesso e pronto da bere.
FAQ
A quale temperatura va servito? Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18°C in un calice da vino rosso ampio. È consigliabile stappare la bottiglia almeno un'ora prima del servizio o decantare se necessario.
Ha ancora potenziale di invecchiamento? Sì, nonostante l'affinamento già svolto, l'annata 2016 possiede una struttura e una spalla tali da permettergli di riposare ed evolvere in cantina per ulteriori 3–5 anni.
È un vino secco? Sì, è un vino rosso secco, anche se l'apporto del Primitivo e il lungo passaggio in legno gli donano una spiccata ed avvolgente morbidezza al palato.
