Benvenuti nel laboratorio della Pasticceria Bonci di Montevarchi, dove la tradizione del lievitato incontra l'arte della "bagna" alcolica. Il Tronchetto Mela e Calvados è una delle creazioni più carismatiche della famiglia Bonci: un dolce che abbandona la classica forma a cupola per farsi "lingotto" di piacere, dove l'acidità della mela incontra il calore nobile del distillato di sidro normanno.

Metodo di produzione

1. La Bagna Originale: La tecnica della "bagna" a lievitazione ultimata permette al dolce di assorbire il liquido, mantenendo l'impasto umido e morbido per mesi senza l'uso di conservanti chimici.
2. Mela Selezionata: Vengono utilizzate varietà di mele capaci di mantenere la consistenza anche dopo la canditura e l'immersione nell'alcol, garantendo quel "morso" fruttato fondamentale per l'equilibrio del dolce.
3. Lievito Madre e Lentezza: Oltre 36 ore di lavorazione artigianale assicurano una struttura capace di reggere l'importante idratazione alcolica senza sfaldarsi.

Ingredienti:

Farina di grano tenero, sciroppo alcolico (14% vol.) di imbibizione 30% (acqua, zucchero, alcool etilico, distillato di mele (Calvados) 30%, aromi naturali), zucchero, burro (latte), uova intere pastorizzate da allevamento a terra, cubetti di mela candita 16% (zucchero, mela, sciroppo di glucosio da grano, correttore di acidità: acido citrico), lievito naturale (farina di grano tenero, acqua), cannella in polvere, sale. 

Nello stesso laboratorio si lavorano e si usano: mandorle, noci, nocciole, pistacchi, sesamo, arachidi, latte in polvere, proteine del latte, lecitina di soia.