Il Saint-Aubin 1er Cru "Sur le Sentier du Clou" 2023 di Joseph Colin è un’espressione cristallina e vibrante della Côte de Beaune, un vino che incarna la precisione chirurgica e l'approccio minimalista di uno dei vignerons più talentuosi della nuova generazione borgognona.

Nasce nel cuore di Saint-Aubin, in un climat di alta collina caratterizzato da pendenze scoscese e un suolo poverissimo, composto prevalentemente da roccia calcarea e pochissima terra. Joseph Colin, figlio d'arte e interprete di una viticoltura ragionata, esalta in questa parcella l'aspetto più minerale e verticale dello Chardonnay. La posizione del vigneto, "sul sentiero del chiodo", gode di un'esposizione solare ottimale che, unita alle fresche correnti discendenti, permette di ottenere uve di rara concentrazione aromatica pur mantenendo un'acidità tagliente.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il "Sur le Sentier du Clou" 2023 riflette una filosofia di cantina votata alla sottrazione. L'annata 2023, solare ma estremamente equilibrata, ha regalato frutti di grande purezza. La vinificazione è condotta con estrema delicatezza: pressatura soffice, fermentazione con lieviti indigeni e un affinamento in botti di rovere francese (con una percentuale di legno nuovo molto contenuta) che dura circa 12 mesi. Il vino viene imbottigliato con dosi minime di solfiti, preservando quella tensione nervosa che è il marchio di fabbrica di Joseph Colin.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino scarico dai riflessi verdolini, quasi brillanti di luce propria. Al naso esprime un bouquet complesso e teso, dominato da note di lime, mela verde croccante e fiori d'alpeggio, con un sottofondo gessoso e di pietra focaia che emerge con decisione. Al palato è dinamico, scattante e profondamente sapido; la materia è sottile ma energica, sostenuta da una freschezza agrumata che spinge il sorso verso un finale salino e di infinita persistenza.

Un bianco che interpreta Saint-Aubin in chiave moderna e raffinata, pensato per chi ricerca l'essenza minerale della Borgogna e una purezza espressiva senza compromessi.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino luminoso con riflessi citrini.
• Naso: agrumi freschi, fiori bianchi di campo, polvere di gesso e note di zenzero fresco.
• Palato: teso, verticale e vibrante, con una mineralità pietrosa e un finale agrumato di grande pulizia.

Abbinamenti consigliati

Un bianco di grande tensione e nobiltà, ideale per accompagnare piatti che richiedono freschezza e precisione aromatica.

• Crudi di mare: Ostriche, tartare di branzino o carpaccio di capesante al lime.
• Primi piatti eleganti: Risotto alla menta e limone o linguine all'astice.
• Carni bianche: Pollo alla diavola con erbe aromatiche o scaloppine di vitello al vino bianco.
• Cucina asiatica: Sushi e sashimi di alta qualità o tempura di crostacei.
• Formaggi: Caprini freschi o un Beaufort d’Alpage poco stagionato.