Il Metodo Classico Bianco Extra Brut 2020 della cantina Damilano rappresenta l'interpretazione d'autore della bollicina piemontese da parte di una maison celebre nel mondo per i suoi Baroli. Con oltre un secolo di storia e sede nel cuore della denominazione del Barolo, Damilano applica la propria cura maniacale per il terroir anche alla spumantizzazione ad alta quota, valorizzando la freschezza e la struttura che i suoli calcarei e le altitudini delle Langhe sanno imprimere alle uve.
L'annata 2020 offre uno spumante di straordinaria nitidezza espressiva e tensione acida. La scelta del dosaggio Extra Brut enfatizza la purezza del frutto e la componente salina, regalandoci una bollicina gastronomica, verticale e dal perlage finissimo.
Il Vino
Una bollicina Metodo Classico secca, cremosa e rigenerante:
Composizione: Taglio di Chardonnay e Pinot Nero.
Terroir: Vigneti situati nelle zone ad altitudine più elevata ed escursione termica delle Langhe, su terreni prevalentemente marnosi e calcarei.
Vinificazione: Vendemmia manuale anticipata per preservare l'acidità; pressatura soffice delle uve e prima fermentazione del vino base in serbatoi d'acciaio inox a temperatura controllata.
Affinamento: Rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico con un lungo affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi, seguito da sformatura (dégorgement) e dosaggio Extra Brut.
Profilo Sensoriale
Colore & Perlage: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati; perlage finissimo, numeroso e di eccellente persistenza.
Naso: Bouquet fresco, elegante e complesso. Sprigiona profumi di crosta di pane fragrante, lievito e nocciola tostato, affiancati da note di mela verde, scorza di cedro, fiori bianchi d'acacia e una delicata scia minerale di pietra focaia.
Palato: In bocca è asciutto, verticale ed energico. L'attacco acido si fonde armonicamente a una cremosità avvolgente donata dal lungo riposo sui lieviti. Il finale è di grande pulizia, sapido e piacevolmente agrumato.
Abbinamenti Consigliati
Aperitivo di Prestigio: Ideale a tutto pasto e per brindisi d'eccellenza in apertura.
Crudi e Frutti di Mare: Tartare di salmone o spigola, ostriche, scampi crudi, carpacci di pesce e sushi.
Primi Piatti e Pesce al Forno: Risotti alla marinara, ravioli di magro con burro e salvia, fritture di paranza e tranci di spigola o rombo al forno.
Formaggi e Salumi: Salumi della tradizione piemontese (Lardo di Colonnata, Salame di La Morra), tome alpeggiane giovani e mozzarella di bufala campana.
Il Produttore & Il Territorio
Il Produttore: Damilano è un marchio storico delle Langhe fondato nel 1890. Con la guida della famiglia Damilano (Guido, Mario e Paolo), la cantina coniuga una secolare tradizione vitivinicola con le più moderne tecnologie di vinificazione, mantenendo uno stile pulito, elegante e fedele all'identità territoriale.
Il Territorio: Le colline delle Langhe offrono microclimi ideali con forte escursione termica tra giorno e notte. I suoli calcareo-marnosi donano allo Chardonnay e al Pinot Nero una spina minerale e una freschezza naturale ottimali per spumanti di lungo affinamento.
Perché Sceglierlo
Il Damilano Spumante Metodo Classico Extra Brut 2020 è la bollicina ideale per chi cerca l'alternativa raffinata e territoriale ai classici Franciacorta e Champagne: secco, minerale, cremoso e perfetto da condividere durante aperitivi e cene a base di pesce.
FAQ
A quale temperatura va servito questo Spumante? Si consiglia di servire ad una temperatura di 6-8°C in calici ampi da Spumante Metodo Classico o da Champagne.
Cosa significa "Extra Brut"? Significa che lo spumante ha un residuo zuccherino molto basso (generalmente compreso tra 0 e 6 g/l), risultando al palato molto secco, fresco e pulito.
Quanto tempo può riposare in cantina dopo l'acquisto? Pronto da bere subito, manterrà una straordinaria freschezza e complessità per ulteriori 3-5 anni se conservato in ambiente idoneo.
