Colore: bianco con riflessi dorati, perlage molto fine e persistente.
Olfatto: profumo floreale e fruttato.
Gusto: sapore fresco e delicato.
Abbinamenti gastronomici: suggerito come aperitivo soprattutto con piatti a base di frutti di mare.
TERRENO: argillo-limoso
ALLEVAMENTO: cordone speronato con 4000 ceppi per ha
ETA’ MEDIA DEL VIGNETO: 15 anni
VENDEMMIA: seconda decade di agosto
RESA PER HA.: 70 q. li
VINIFICAZIONE: L’uva intera viene immessa in presse pneumatiche che separano immediatamente il mosto fiore con una
leggera pressione. Il mosto dopo l’aggiunta dei lieviti selezionati, fermenta a temperatura controllata (14°C) in recipienti di
acciaio inox. La presa di spuma avviene in autoclave secondo il metodo Charmat lungo (circa nove mesi).
SPUMANTIZZAZIONE: charmat lungo (9 mesi). Le uve vendemmiate in cassetta con un leggero anticipo di maturazione,
sono state lavorate integre direttamente in pressa e sottoposte a vinificazione in bianco tradizionale con fermentazione a
temperature piuttosto basse (14 °C). La presa di spuma in autoclave è avvenuta a dicembre ed è durata circa un mese.
Gli spumanti così ottenuti sono rimasti in affinamento sulle proprie fecce per circa sei mesi prima dell’imbottigliamento
Spumante Don Piero Brut - Leone de Castris
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Caratteristiche
- Cantina: Leone de Castris
- Annata: s.a.s,a,
- Vitigno: Malvasia Bianca
- Regione: Puglia
- Gradazione: 11°
- Abbinamenti: Crostacei, Formaggi, Funghi, Pesce, Salumi, Sushi
- Calice: Flûte
- Consumo ideale: 2020/2022
- Formato: 0,75 L
