Il "Soupois" Savagnin 2022 di Domaine Buronfosse è un’espressione magnetica e di folgorante purezza dello Jura, un vino bianco identitario che va oltre le convenzioni per raccontare la forza ancestrale di questo territorio in una veste straordinariamente limpida e vibrante.

Nasce a Rotalier, nella parte meridionale dello Jura (la celebre Sud-Revermont), una zona caratterizzata da suoli complessi di marne blu e calcare, esposizioni collinari protette e un microclima continentale fresco. In questo anfiteatro naturale di rara bellezza, Peggy e Jean-Pascal Buronfosse coltivano le proprie vigne seguendo i rigidi dettami dell'agricoltura biologica e biodinamica. Il "Soupois" prende vita da vecchie vigne di Savagnin, il vitigno principe della regione, radicate in un terroir che infonde ai grappoli una mineralità gessosa e una tensione acida d'altri tempi.

Ottenuto esclusivamente da uve Savagnin, il Soupois 2022 è il risultato di una vinificazione artigianale e di una filosofia ouillé (ovvero "colmata"), che prevede il costante rabbocco delle botti durante l'affinamento per proteggere il vino dall'ossigeno e preservare la freschezza primaria del vitigno, differenziandosi dallo stile ossidativo classico della zona. L'annata 2022, calda e di eccellente maturità fenolica, è stata gestita con precisione millimetrica: fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in vecchi rinfreschi di rovere e un utilizzo della solforosa ridotto ai minimi termini, lasciando che la materia ricca del millesimo trovi un perfetto equilibrio naturale.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino intenso dai riflessi dorati e brillanti. Al naso esprime un bouquet fine, profondo e stratificato, dove le note croccanti di mela verde, pera cotogna e scorza di agrume si intrecciano a richiami di idrocarburo, pietra focaia, mallo di noce fresca e delicate sfumature di erbe spontanee. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza acida tagliente e da una scia salina, quasi marina, che ne slancia la beva e ne allunga la persistenza in modo infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave moderna, tesa e cristallina, pensato per chi ricerca l'autenticità profonda del vitigno, la fedeltà al territorio e una vibrante energia espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino carico con luminosi riflessi dorati.
• Naso: agrume maturo, mela renetta, pietra focaia, sfumature di fieno secco e note di frutta secca sul finale.
• Palato: verticale, teso e strutturato, contraddistinto da una freschezza elettrica e da una profonda sapidità gessosa che pulisce la bocca.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ad altissima vocazione gastronomica, perfetto per contrastare la grassezza del cibo o per esaltare preparazioni complesse e speziate.

• Cucina di mare strutturata: Zuppa di pesce ricca, rombo al forno con patate o capesante scottate al burro salato.
• Primi piatti: Risotto ai funghi porcini, tagliolini al tartufo bianco o paste con salse bianche a base di selvaggina da piuma.
• Carni bianche: Pollo alla fricassea o scaloppine di vitello ai funghi prataioli.
• Piatti etnici: Cucina asiatica complessa, come il sushi con pesci grassi (salmone e tonno) o piatti thailandesi a base di curry delicati.
• Formaggi della tradizione: Il matrimonio d’elezione è con il Comté stagionato (24 o 36 mesi), ma eccelle anche con il Beaufort o formaggi erborinati a pasta morbida.