Metodo di Produzione

Castello Monaci adotta tecniche d'avanguardia per preservare la delicatezza dello Chardonnay nel caldo clima salentino:

1. Vendemmia Notturna: Le uve vengono raccolte manualmente e meccanicamente durante le ore più fresche della notte (tra le 2 e le 6 del mattino). Questo previene fermentazioni spontanee indesiderate e mantiene intatti i precursori aromatici della bacca.
2. Vinificazione in Acciaio: Per preservare la purezza del frutto, il Simera non vede legno. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (circa 16-18°C), seguita da un breve affinamento sui lieviti che conferisce rotondità senza appesantire il sorso.
3. Terroir Strategico: I vigneti poggiano su suoli calcareo-argillosi nel feudo di Salice Salentino. La gestione della chioma e le tecniche di irrigazione di soccorso permettono di mantenere un'acidità insospettabile per un vino prodotto in Puglia.

Profilo Sensoriale

• Il vino brilla di un colore giallo paglierino cristallino, attraversato da vividi riflessi verdolini che testimoniano la giovinezza e l'integrità dell'annata 2025.
• Olfatto: L'attacco è un bouquet di fiori bianchi (zagara e gelsomino) che si intreccia a note fruttate nitide di mela golden e banana matura. Rispetto ai cugini continentali, qui emerge una nota di scorza d'arancia e una sfumatura iodata, quasi marina, che conferisce complessità. Non mancano accenni di erbe aromatiche mediterranee come il timo e il mirto.
• Gusto: In bocca è fresco e avvolgente. L'acidità è ben presente ma levigata, supportando un corpo morbido e armonioso. Si percepisce una piacevole sensazione di sapidità salina sul finale, retaggio della vicinanza dei vigneti alla costa ionica. I ritorni fruttati sono coerenti con l'olfatto, chiudendo su una scia minerale molto pulita.
• Persistenza: Buona persistenza, giocata sulla finezza del frutto bianco e su una chiusura agrumata che invita nuovamente alla beva.

Abbinamento consigliato: Eccellente con antipasti di mare, crudi di pesce, risotti alle zucchine e menta, o formaggi freschi come la burrata pugliese.